王刚鲜椒兔的做法

用料

青椒 15-20个可以更多

仔姜 2-3块

小米椒 15-20个可以更多

蒜 15瓣

盐 根据个人口味添加

料酒 1勺

白糖 5克

鸡精 2勺

花椒 1小把

豆瓣酱 2勺

藕 1节

莴笋头 1根

泡椒 5个

大葱 2根

胡椒粉 3克

菜籽油 很多

鲜兔 半只

做法步骤

步骤 1

买兔子的时候，让老板宰成小块块，越小越入味，洗净，控干水分，用料酒，盐，生抽，胡椒粉，糖，葱姜码味，至少1个小时

步骤 2

仔姜切成丝丝

步骤 3

藕、莴笋头切成丁丁，分别用盐码味

步骤 4

青椒、小米辣、泡椒，大葱，蒜，分别切好备用

步骤 5

锅中下宽油，（量要能完全没过兔肉），完全烧熟以后关火稍微冷却一下，开火，下兔肉，过油，炒至变色后捞出

步骤 6

将就这个油，油温稍高，下花椒，泡椒，蒜，郫县豆瓣，炒香

步骤 7

然后下兔肉

步骤 8

炒香以后加水，中火煮5分钟，这个时候根据个人口味加盐，自己调整

步骤 9

下仔姜

步骤 10

煮1分钟后，下藕丁（下锅前要用清水冲掉码味的盐）

步骤 11

一分钟后，下小米辣

步骤 12

一分钟后下青椒和葱白

步骤 13

2分钟后下莴笋丁（下锅前要用清水冲掉码味的盐）

步骤 14

加入鸡精、味精调味，关火，可以加根香菜点缀一下

食材

兔腿肉 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

料酒 适量

回味粉 适量

鸡肉增鲜膏 适量

干生粉 适量

食用油 适量

兔丁滑油 适量

豆瓣酱 适量

姜米 适量

蒜米 适量

鲜青花椒 适量

鸡精 适量

酱油 适量

醋 适量

青辣椒圈 适量

红油 适量

熟芝麻 适量

方法/步骤

取新鲜兔腿肉。

切成肉丁装入盆中，加盐、胡椒粉、料酒、回味粉、鸡肉增鲜膏、干生粉，拌匀。

腌制一段时间，待用。

热锅入油，炒至五成热时，下兔丁滑油。

倒出，沥油，锅底留油。

放豆瓣酱少许、姜米、蒜米、鲜青花椒，炒香。

掺入鲜汤并放入姜片和小米椒，煮一分钟。

把滑过油的兔丁下锅。

调入鸡精、酱油、醋。

撒入青辣椒圈。

起锅前淋适当红油，装盘撒上熟芝麻

步骤一：将兔肉清洗干净，剁成小块。然后把剁好的兔肉里面加入适量料酒，盐、白糖、黑胡椒粉、淀粉。

步骤二：取盆倒入兔块将所有调料混合均匀，使兔肉更加入味，待用。小米椒、二荆条切成小段，大蒜切片。仔姜切丝待用。

步骤三：黄豆芽焯水至8-9分熟，盛入准备好的盆里。然后上锅倒入油烧制八成热时，倒入腌好的兔肉，用勺子不断的翻炒兔肉。炒制好的兔肉盛起。

步骤四：留底油，转中火，下入红油豆瓣炒出香味。倒入花椒及大蒜，继续烹香炒制，然后转大火，下入兔肉翻炒，再下入姜丝小米辣炒两分钟。

步骤五：再加入适量清水烧制二十分钟，撒入少许盐，白糖，继续大火烧制两分钟。加入小米椒、二荆条，撒入少许味精，大火烧制1分钟后关火。

步骤六：再盛入事先准备好的豆芽盆里，倒入烧制好的兔肉，制作完成。

主料:兔肉500克

辅料:青椒5个，大葱1条，干辣椒适量，大蒜适量，花椒适量，酱油适量，盐适量

做法：

1· 青椒，大葱，嫩姜，泡椒泡姜，备好 （兔肉放点料酒淀粉拌匀）

2· 热油下锅翻炒兔肉

3· 兔肉炒变色后放花椒，豆瓣，泡椒，泡姜一起炒

4· 依据个人口味喜欢嫩一点就少炒一会儿，喜欢干一点在煸一会儿

5· 放入辣椒大葱一起炒

6· 最后放调味料，盛入开吃

1. 兔腿凉水入锅，加入香葱、老姜和料酒大火煮开转小火，打掉血 沫，煮至兔肉成熟，再关火将兔肉在汤中自然放凉。

2. 鲜笋切丝焯水后打底，将兔肉拆下切小条码在笋丝上。

3. 取一碗，将香醋、美极鲜酱油、鲜鸡汁、盐、红油、兔肉原汤兑成味汁淋在兔肉上

4. 锅内倒入香油和藤椒油，下入青红尖椒圈煸香，倒入兔肉周围。

原料:

兔肉200克、泡椒100克、豆瓣酱30克、姜10克、大蒜15克、大葱25克、盐2克、料酒10克、胡椒粉2克、小苏打1克、白糖3克、酱油4克、醋3克、淀粉30克、鸡精1克、麻油5克、油60克。

做法:

1、将兔肉洗净，切小块，放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、小苏打、水淀粉，腌制半小时；

2、泡椒剁成细末，盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、鲜汤、醋、味精放入碗中，兑成滋汁待用；

3、锅置旺火上，烧油至4成热，放入兔肉滑散，捞起沥干水分；

4、锅内留少许油烧至5成热，放入豆瓣酱，泡椒末、姜片、蒜片、葱炒香上色，倒入兔肉翻炒入味，收汁，烹入香油，和匀，起锅即可。

主料：兔子肉1000g 

辅料：油适量，盐适量，老抽适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，料酒适量，美人椒适量，长尖椒适量，青花椒适量，茴香适量，大蒜适量，老姜适量，大葱适量 

步骤1.兔肉洗净切丁，切小一点

2.切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味

3.美人椒和长尖椒切成小段

4.青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）

5.大蒜，老姜切成片，大葱切成段

6.热锅下宽油

7.8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟，

8.多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香。

9.锅中留底油，入葱姜蒜煸香

10.入青花椒稍炸至出香味

11.在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿。

12.在下入美人椒和长尖椒

13.下兔肉，翻炒几分钟14.调入适量盐和鸡精，起锅装盘。

1/5 鲜兔肉切丁加入料酒、生粉、盐搅拌后备用

2/5 鲜姜切丝、辣椒切丁、芹菜切段、小米辣切颗粒备用

3/5 入油锅（多油）炒兔肉至半熟起锅备用

4/5 先炒豆瓣和2、加入适量水盖过配料，煮开后加入炒好的兔丁！

5/5 勾兑味道起锅装盘！

1、兔子半只，斩小块，洗净

2、酸萝卜一个，切片

3、酸生姜几只，切片

4、泡椒几只，切段

5、处理好的配料

6、泡小尖椒一小瓶

7、香菜适量，切段

8、莴笋头一个，切片

9、因为要等会儿才用，先用水泡着~

10、将兔肉沥水，加盐，姜片，花椒，泡小尖椒，淀粉，蛋清（注：泡兔子肉的水要沥掉的，现在看到的水是泡小尖椒的水）

11、搅拌均匀，腌制半个小时

12、炒锅烧热，加约三两菜籽油

13、油烧至八成熟，加入腌制好的兔肉，翻炒约三分钟

14、将兔肉捞出，锅里的油留着继续

15、加入适量豆瓣酱

16、豆瓣酱稍稍翻炒

17、加入切好的酸萝卜，酸生姜，泡椒

18、加入剩余的泡小尖椒

19、将这些配料炒一会儿，炒出香味，尤其是把酸辣味儿炒出来（喜欢花椒的可以再加些花椒）

20、将炒好的兔肉回锅

21、稍稍炒匀，不要炒太久哦

22、加入一小碗清水

23、大火烧开，加入莴笋片

24、翻匀，煮上两分钟。出锅前加入少许白糖，醋

25、起锅装盆，撒上香菜，大功告成