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步骤/方式1
新鲜肘子一个，火烧锅底烫镊子上，把毛收拾干净，再用刀刮一下，流水冲洗干净。平底锅放一点油烧热，两手抓着肘子按在油里爆一下，这一步是为了肉皮更酥，也可以不做。
步骤/方式2
用叉子铁签小刀给肘子从里到外扎个透心凉，小刀顺着肉纹理把蹄筋切开，肌肉划开，不要伤了皮。放一边备用。
步骤/方式3
调料，这是最重要的一步。干辣椒切断，放生抽、料酒、老抽、盐、蚝油、腐乳调匀，另起锅放一点油，放入八角爆香，捞出。小火放入冰糖炒糖色，再倒入调好的料汁一起了烧开。
步骤/方式4
猪肘子浸入炒好的料汁，用手揉搓，尽量把料汁揉进肘子里面，这样才能入味。
步骤/方式5
两面都要浸入，揉搓。盖保鲜膜，放入冰箱腌制一晚
步骤/方式6
腌制好的肘子连料汁一起放入压力锅，调到豆蹄筋档，压五十分钟。
步骤/方式7
出锅，摆盘上桌开吃
21小时前
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