我想问荞面饸饹怎么做

1、饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。将它们按一定的比例和匀，在大瓷盆里揉成面团儿。面团儿要揉得恰到好处，最好是揉到面团摊开来。

2、四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下。笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。

3、醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。做饸饹俗称轧饸饹，它的工具被称为饸饹床子。

4、是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管，放入剂子后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹了。

食材：荞面500g、小麦面粉200g、豆腐500g、干辣面1勺、盐适量

做法：

1、准备食材，豆腐切丁，葱切葱花、生姜切末

2、热锅凉油，油烧热放入干辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒变色放老抽或红烧酱油、生姜末翻炒，

3、加热水有高汤加高汤味道更好

4、锅中水开后加盐、鸡精、葱花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子就做好了

5、荞面、小麦面粉拌匀

6、用热水和面，一点点加水先和硬后沾水反复揉面让和好的面上劲，压出的饸饹更筋道

7、锅中水开后，把和好面装入手拧的饸饹床子里，压进开水锅中，饸饹面煮好后捞出浇上臊子

8、素臊子饸饹就做好了