煎整鱼家常做法

用料:

鱼（任意）

1条

#腌料

盐

适量

料酒

适量

姜片

适量

步骤 1

鱼从肚子对半切开（不切断），背上划两刀，洗净。

步骤 2

整条鱼均匀抹盐、料酒，放入姜片（部分塞入鱼嘴、鱼肚、鱼背划痕里）腌制 ⏱20min。

步骤 3

擦干鱼身水份，锅底撒少量盐，热锅热油后转小火。

步骤 4

下鱼小火慢煎，过程中不动鱼，倾斜锅使鱼均匀受热，每面各煎 ⏱10min。

不管是煎什么鱼，煎鱼之前一定要把鱼表皮的水分控干，再准备一张厨房用纸，把鱼表面的水分全部吸干，这一步特别的重要。

2.首先把炒锅烧热，烧到冒烟的时候，再倒入一小勺食用油，油倒入之后继续加热至7成热，然后把锅拿起来均匀的摇晃，让整个锅都均匀的受热，然后把火关掉，让油温冷却一下，刚才这一部在饭店的厨房里叫做炙锅，这样子处理过后的炒锅，不管是炒什么，煎什么都不会粘锅，这个方法非常实用，也非常的简单，

3.等锅里油温晾至三成热时，把刚刚擦干水的鱼一条一条的放进去，煎制底部定型之后，

就可以轻轻的把鱼晃动起来，鱼能轻轻的晃动起来就说明没有粘锅，晃动鱼可以让它受热更均匀，而且皮不会破，一面煎至金黄之后，再把它翻一面继续煎，记得煎鱼的时候一定要小火慢慢的煎，这样煎出来的鱼肉才会酥脆可口，

主料：红衫鱼4条

调料：食盐适量、江米酒适量、植物油适量

做法：

1.红衫鱼洗净，用盐和米酒腌20分钟，沥干水份

2.平底锅小火慢煎至两面金黄

方法/步骤

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杀鱼、清洗干净

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用菜刀沿着鱼身两边切口

3/6

腌制：少量盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟左右，这个时间可以准备其他材料

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准备姜蒜、干辣椒、花椒

5/6

热锅凉油，注意用不粘锅的炒锅来煎鱼，不然鱼没煎好就粘锅糊掉了，小火慢慢煎

6/6

两面煎黄之后，加入准备好的调料，不用翻炒，直接撒在鱼表面就行了，然后盖上盖子，小火5分钟就可以吃了。是不是外焦里嫩呢。