糖醋溜排骨怎么做好吃 糖醋溜排骨的家常做法

起锅烧油，油还没热的时候放冰糖，一斤排骨放六七颗就够，把冰糖炒到微微变黄，放排骨，然后炒到排骨变成亮晶晶的那种黑红色，放点酱油，放点盐，然后加一些热水，大火烧开转小火，炖半个小时，最后收汁，收这的时候火不要太大，不然糊了就不好吃了，出锅装盘

第一步，准备好新鲜猪排骨500克，蕃茄酱一听，白糖50克，老陈醋50克，食盐10克，干淀粉适量。

第二步，排骨洗干净剁成长短合适的段，放入盐拌匀，再加入干淀粉拌匀。

第三步，锅上火倒入菜籽油一公斤，大火烧至七成热时，逐块下入拌好的排骨块，炸至金黄色酥脆时捞出。

第四步，另起锅放少许食用油，放入蕃茄酱，白糖，少许水，老陈醋烧开，再用水淀粉勾芡，最后下入炸好的排骨翻炒均匀，使每块排骨都粘上酱，淋入少许热油即可出锅装盘食用。

糖醋汁中加入蕃茄酱，成菜颜色更红亮，酸甜复合口感历史强。

用料

猪排 460g，葱姜料酒 3勺，酱油 2勺

米醋 4勺，糖 4勺，盐 适量，八角 1个

熟白芝麻 少许

做法步骤

1、猪肋排凉水入锅。

2、加入2勺葱姜料酒焯水。

3、焯过水的排骨冲洗干净放入锅里，加入没过排骨的纯净水，放入一个八角，大火烧开以后转中火炖1个小时，40分钟的时候根据自己的口味放盐。

4、准备糖醋汁:碗里加入2勺鲜酱油。

5、加入4勺清香米醋。

6、加入1勺葱姜料酒。

7、加入4勺糖和2勺纯净水搅拌均匀，糖醋汁完成。

8、将糖醋汁倒入锅中。

9、烧至冒大泡。

10、放入炖好的排骨。

11、中小火翻炒至糖醋汁收干。

12、出锅撒上熟白芝麻。

食材明细：小排500克、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙分两次放、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙

糖醋排骨的做法步骤

1

小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2

用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3

捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4

锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5

小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6

临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

小窍门

1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。