肉夹馍家常做法

食材清单

烧饼3个 五花肉 400g 葱 10g 姜 10g 八角 2个 香叶 2片 花椒 2g 丁香 2g 茴香 2g 白芷 2片 料酒 10g 鸡精3g 酱油 20g 老抽5g 糖色20g 白酒15g

烹饪步骤 

1准备原料。

2锅内加入适量清水烧开，将五花肉洗净放入锅沸水后。

3捞出备用。

4锅内加入适量清水，放入葱段，姜片，八角2个，香叶2片，花椒2，丁香2克，茴香2克，白芷2片，料酒10克，鸡精3克，酱油20克，老抽5克，糖色20克，白酒15克，加入肉块烧开，转小火焖煮1.5小时左右。

5待肉软烂后捞出

6将卤好的肉斩成末。

7馍切成夹到片，将肉末放入馍中即可。

8香酥的外壳，加上内在的肉，肉夹馍做好了。

腊汁肉：带皮五花肉1000克 卤肉料适量 清水适量

白吉馍：中筋面粉500克 酵母5克 盐2克 玉米油15克 水230克

做法：

1准备好腊汁肉的材料，五花肉提前洗干净后切成2公分宽的块。

2凉水入锅，倒入10克的料酒，大火烧开煮出血沫。

3捞出肉块用温水冲洗干净后放入砂锅中，加入除了冰糖和盐以外所有的卤肉料，倒入适量的开水，要没过肉块。 卤肉料：（料酒 20克，盐 20克，冰糖 几颗，生抽 30克，老抽 20克，蚝油 20克，葱段 6段，姜片 3片，八角 2个，桂皮 1块，草果 1个，香叶 3片，小茴香 2克花椒 2克）

4大火煮沸后加入冰糖和盐转小火慢炖一个半小时关火后盖上盖子再焖一个小时。

5趁着卤肉的时候，我们准备好制作白吉馍的材料。

6把面粉、干酵母、盐倒入盆中搅拌均匀后分次加入清水揉成团，然后揉入玉米油，盖上干净的湿毛巾室温下发酵。

7发酵至两倍大。

8揉揉排气后搓成长条。

9切成大小均匀的小面剂。

10擀成牛舌状。

11对折后再稍微擀一下。

12自下而上卷起，末端压在下面。

13螺旋面朝上按扁，擀成厚薄均匀的圆形。

14电饼铛预热一下，放上烧饼两面炕成稍微焦黄色。

15放入烤盘中。

16放入烤箱，上下火150度的烤10分钟后取出。

17腊汁肉加入少许青椒剁碎，舀入一勺卤肉汤，白吉馍从中间剖开，夹入剁碎的肉

具体制作方法

第一步：准备食材。普通面粉适量、葱适量。（大葱、香葱都可以）

第二步：将温水倒入面粉中，搅拌成絮状。

第三步：和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。（烙饼的面团一定要和得软一些。另外，面团醒的时间够长，饼的口感才会好）

第四步：在醒面团的时候，开始准备油酥。把葱切成末备用。（葱一定要切的碎一些口感才好）

第五步：往大葱里放入40克面粉、2克盐、40毫升食用油搅拌匀均后，油酥就做好了。

第六步：将醒好的面团从盆中取出，放到面板上揉匀。

第七步：将成面团分成等大的面剂子。

第八步：取一个小剂子擀开。

第九步：在面饼上抹一层油酥。

第十步：由一边将面饼卷起来，然后将接口的地方捏严实。

第十一步：由一头将面条圈好。

第十二步：擀成薄厚匀均的圆饼。

第十三步：平底锅中倒入适量的油，然后将饼放入锅中，小火开始烙制。

第十四步：烙至面饼一面金黄时翻面，直到饼成熟，双成金黄即可。（可以用电饼铛来做，更省事一些。如果用普通锅，一定要全程小火，不然容易糊）

1/22 温水150克，化开3克发酵粉。

2/22 加入250克面粉，和成软和的面团。静置醒发15-20分钟。

3/22 揉成光滑的面团，搓长。

4/22 揪成合适大小的面剂，大约2-3个饺子大小即可。

5/22 擀成圆饼。

6/22 用刷子刷上油。（也可以加入少许面粉、盐、胡椒粉等调成油酥抹在上面）。

7/22 卷起。

8/22 盘旋卷起，将尾端放在下面藏起来。

9/22 用手轻轻按压。

10/22 平底锅烧热，倒入少许油，放入饼。

11/22 小火，盖盖子，焖熟。

12/22 饼熟，用刀自中间切开。

13/22 香肠切小丁。

14/22 西芹切丁。

15/22 洋葱切丁。

16/22 平底锅烧热，倒油。

17/22 放入洋葱，煸炒。

18/22 倒入香肠丁，煸炒。

19/22 倒入少许水或者是糯米酒。

20/22 入西芹丁。

21/22 煸炒至熟，关火即可。

22/22 填入炒好的香肠丁。

用料

面粉 500克

酵母 5克

糖 8克

盐 适量

温水 适量

五花肉 适量

桂皮 1块

花椒 一小撮

香叶 5～8片

八角 5个

冰糖 适量

大葱 1根

老抽 1大勺

生抽 1大勺

料酒 1勺

干辣椒 适量

蚝油 1勺

姜片 4～5片

尖椒 3～5个

香菜 适量

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

面粉加盐加糖加酵母粉

步骤 2

少量多次加入温水，搅拌成絮状

步骤 3

搅好的面揉成面团，醒发至两倍大

步骤 4

准备香料

步骤 5

五花肉切块焯水，热锅烧油炒糖色，放入几块儿冰糖小火炒糖色，炒出琥珀色将焯好的猪肉倒入锅中继续翻炒上色

步骤 6

把炒好糖色的猪肉放电饭锅里加没过肉的清水，桂皮，八角，花椒，香叶，干辣椒，加入适量的盐，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，加入姜片跟葱段，按煮饭键煮熟跳起后在保温状态下继续焖半个小时

步骤 7

发好的面揉成长条，切成大小一致的剂子

步骤 8

将这些剂子揉成中间粗两头细，用保鲜膜盖好

步骤 9

拿出一个面剂子然后像这样擀平

步骤 10

从一头卷起来卷到最后把尾部朝下然后整个压平擀成6厘米大小的面饼

步骤 11

电饼铛或者平底锅不刷油直接放入擀好的面饼，每面煎3分钟左右，煎至两面金黄即可。

步骤 12

所有的面饼烙完，拿出煮好的五花肉

步骤 13

把肉，青椒，香菜切碎。

步骤 14

烙好的饼从中间切开，把切好的肉夹进去然后再淋上一勺煮肉的汤（这是肉夹馍的灵魂）

用料

前腿肉或五花肉 1千克

姜片 3片 鸡蛋 6个 中筋小麦粉 1千克 水 500g 酵母粉 适量 卤肉料 1包 冰糖 适量

在家做好吃的肉夹馍的做法步骤

步骤 1

前腿肉或五花肉最好，其他部位的肉容易发柴（菜市场去晚了，只有后腿了，老板说土猪现杀的，肉绝对不柴，我信他买了），切块，多洗两遍，洗净，鲜猪肉我省去了焯水这一步。

步骤 2

炒糖色

步骤 3

肉放进去，翻炒，加适量生抽老抽

步骤 4

加水，姜片，料包（卤肉料来自某宝，我用了很多年了，香），开煮

步骤 5

煮几个鸡蛋，扒皮放进去

步骤 6

酵母和面（可以加35g食用油，一丢丢小苏打）

步骤 7

面发好以后，揉面排气，下剂子擀成牛舌状，卷起，立面压扁，擀成厚度适中的饼。

步骤 8

平底锅或者电饼铛，小火烙。

步骤 9

可以明显看出来，饼鼓泡了，戳个小口就可以往里夹肉，即可。