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不可以高温煮。
红曲霉不耐高温，最适温度在26~42℃左右。
红曲霉是腐生真菌，生长的最适pH为3.5~5，能耐pH3.5，尤嗜乳酸。生长温度为26~42℃最适温度32℃~35℃，能耐10%乙醇。红曲霉的糖化型β-淀粉酶活性较强，故可用来生产红色麦芽糖。红曲霉的蛋白酶活性较高，故可用红曲腌渍鱼、肉、豆腐等高蛋白食品。
红曲霉形态特征菌丝体初期在粳米粒内部生长，无色，渐变为红色，并使米粒变成紫红色。菌丝体大量分枝，含橙紫红色颗粒，在分枝的顶端产生单个或成串的分生孢子，孢子呈球形或椭圆形，6.5-10.5μm×7-9μm，闭囊壳橙红色，近球形，含有多数子囊，子囊内含8个孢子，直径25-75μm，子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，无色或漆红色，5.5-6μm×3.5-5μm。
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