桂林切粉的做法和配方

切粉100克，卤牛肉25克，香菜5克，炸黄豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨头汤100克，卤水50克。

卤水配方：

原料：

猪棒骨、牛骨各4千克，香料包（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克），老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，B料（盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1千克），色拉油500克。

制作：

（1）猪棒骨、牛骨洗净，入沸水中大火汆10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

（3）锅内放入色拉油，烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。

（4）锅内留油30克，烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放B料小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

主料 切粉适量 方法/步骤 1 精选瘦猪肉适量，并用刀来回剁。

2 准备好辅料，辣椒，蒜米，番茄切好备用。

3 准备好适量的豆芽，并用清水把豆芽的绿壳清洗出来，凉干水备用。

4 开火待锅烧热时，加入适量的油，然后把肉，跟辅料一起暴炒一下，炒至番茄成汁就可以放水了，注意水不要太多。

5 加水后就可以盖上锅盖了，待至烫烧开即可。

6 汤滚烫后，打开锅盖放入豆芽，约1分钟后放入准备好的粉。

7 放入粉后，用筷子来回搅拌，搅拌均匀后再放入准备好的葱花。