泥鳅火锅怎么做才好吃

食材

泥鳅1斤，嫩豆腐2块，芹菜、葱姜蒜、干红椒、花椒适当，糖、盐各1茶勺，豆瓣酱1大勺，原汁上汤3盒

方法/步骤分步阅读

1

买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。

2

准备好配菜。

3

锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）

4

把泥鳅表面的粘液清洗干净。

5

另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。

6

把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。

7

起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）

8

下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。

9

翻炒出后油。

10

加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。

用料:

泥鳅 800克

蒜 6-8瓣

郫县豆瓣 2勺

姜 6片

花椒 适量

干辣椒 4个

料酒 2勺

盐 适量

大蒜 6瓣

醋 适量

八角 2个

桂皮 1块

腊肉 200克

洋葱 一个

辣椒 一个

小葱 适量

泥鳅火锅的做法步骤:

步骤 1 

准备好，腊肉，桂皮，八角，姜，蒜辣椒，等辅料，腊肉切片。

步骤 2 

泥鳅选择不大不小中等个头的，太大的肉质偏老，每条泥鳅剁成两半。洗净备用。

步骤 3 

洋葱和辣椒切块备用。

步骤 4 

那肉放入锅中，中火把肉中的油煸出来。如果腊肉偏瘦则加一点植物油。

步骤 5 

肉煸出油后，放入姜蒜，八角桂皮。和腊肉一起煸香。

步骤 6 

煸香后倒入豆瓣酱翻炒

步骤 7 

煸炒均匀后加入水，煮开，加入干辣椒，这个时候就可以依你的口味加入调料了。酱油，盐，料酒，适量的醋，鸡精等调料

步骤 8 

味调好后倒入泥鳅。为什么是味料全部调好后才倒入泥鳅呢？因为泥鳅不能炒，炒了之后肉会粘在刺上，不好弄下来，口感就不好了！

步骤 9 

等泥鳅全部煮熟后，倒入切好块的洋葱和辣椒，注意哦，洋葱只倒入一半！洋葱和辣椒只需要稍稍的煮一下就可以了，不需要久煮。

步骤 10 

火锅中放入另一半切块的洋葱，这样做，并不是为了像酒店里一样使菜看起来更多，而是因为泥鳅特别容易糊底，用洋葱垫底以免糊锅！

步骤 11 

把煮好的泥鳅盛入火锅中，撒上葱花就可以上桌了。

1。将活泥鳅购回后放在盆中，加入少许菜油，让其吐出脏物，尔后用剪刀剪去头，破肚去内脏，洗净血污及身上黏液，沥干水。猪肥瘦肉洗净，入开水锅中氽一水，切成片。冬笋切片。香菇去根蒂，洗净沥水。白菜洗净切丝。金针菇去根蒂，洗净。鸭掌拍破，洗净。海带洗净切条。以上原料各一分为二装入盘中，上桌围摆在火锅四周。

2．锅置火上，下猪油烧至五成热，下葱段、姜末炒香，下盐并烹入香醋，煸炒几下，加入料酒，随即加水(或汤)煮5分钟，放白糖再煮5分钟，打去浮沫，加入胡椒粉烧开。尔后将汤汁倒入火锅中，加味精烧开，先下鸭掌、肉片、泥鳅，开锅后即可任意烫食。

味碟用麻油、白糖、味精、酱油拌制而成，每从一碟。吃的过程中要加盐和醋，以保持味浓。