红烧中华纯鱼怎么做

1、中华鱼2或3条，蒜3或4个，葱一把，青椒1个，香菜1把，姜1小块，五香粉1瓶，料酒1瓶，红油豆豉1瓶。

2、将鱼洗净，将蒜、葱、青椒、香菜、姜等辅料洗净、切好等待入锅。

3、将蒜，葱、姜倒入油中煸炒一会。

4、将洗净的鱼放入油锅煸炒片刻。

5、倒入料酒去腥，倒入生抽，再用锅铲翻鱼面，防止烧焦，倒入凉白开（注意是冷水，不可用热水），末过鱼身即可。

6、加入五香粉，豆豉等调味料后大火煮片刻。

7、大火煮片刻，倒入香菜，提香，30秒后倒入青椒，一起煮，约30秒即可关火

用料

鲟鱼 1条（约1800克)

红泡椒 40克

泡姜 40克

大蒜 30克

酸菜 1小把

芹菜 几根

熟菜籽油 80克

红油豆瓣酱 20克

食用盐 适量

白糖 少许

胡椒粉 1勺（约2克）

香醋 3克

生抽酱油 4克

鸡精 2勺

花椒油 适量

“红烧鲟鱼”的家常做法:

步骤 1首先我们准备鲟鱼1条（约1800克） 将鱼敲晕之后再刮掉鱼皮表面黑色的粘液，表面的粘液具有极大的腥味 所以必须刮除干净，粘液刮干净之后切开鱼肚去除内脏和鱼鳃清洗干净备用

步骤 2开始改刀 将鲟鱼从中间切开之后再剁成大小均匀的小块备用

步骤 3然后将鱼块放入盆中 加入适量的清水和1小把食用盐清洗干净 加入食用盐清洗可以去除大部分的血水和腥味

步骤 4清洗干净之后捞出下一步开始准备辅料 准备红泡椒和泡姜各40克切成小粒备用 同学们因为鲟鱼的腥味很大 所以必须多加一些料头压腥

步骤 4准备大蒜30克切成小粒备用 准备酸菜1小把切碎备用 准备带叶子的芹菜几根切成小段备用

步骤 5下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入熟菜籽油80克

步骤6油温烧至6成热之后加入切好的料头下锅爆香

步骤 7料头爆香之后加入切好的酸菜开中火翻炒1分钟 同学们这一步必须将酸菜炒干炒香

步骤 8然后加入红油豆瓣酱20克下锅炒香炒出红油，豆瓣酱炒香之后再加入适量的清水开大火烧开

步骤 9大火烧开之后开始调味 锅中加入食用盐1勺（约3克） 加入少许白糖提鲜 加入胡椒粉1勺（约2克） 加入香醋3克 加入生抽酱油4克

步骤 10然后将处理好的鲟鱼下锅转中小火烧15分钟 这一步的目的是将鲟鱼烧至入味

步骤 11 15分钟之后加入鸡精2勺 再加入适量的花椒油

步骤 12最后将准备好的芹菜下锅煮至断生即可出锅

主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）

调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

烹饪方法

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

1.将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断

2.在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备.锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼

待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出