熏香肠家常做法

做法材料：猪五花或前腿肉2斤，葱姜、料酒适量，盐、糖各30克，味精适量，肉蔻粉、花椒粉各20克，玉米淀粉350克，水400克，盐渍肠衣1根

做法

1、将上述材料拌匀，比平时的饺子肉馅稀，静置半小时。

2、灌入泡了1小时的盐渍肠衣内，不要灌满，两边各留1寸后扎好捆扎绳，轻轻放入开水锅中，加入花椒、葱姜、料酒。在煮的过程中，要在灌好的肠上扎眼几次，小心翻面一两次，直至20分钟后成熟。

3、在铁锅中放入锡纸（便于清洗），平铺浸湿的各三勺花茶、大米，再撒入3勺白糖，架上篦子，放入煮好的香肠，盖上锅盖大火熏制5分钟即可。

肉肠调料：

猪前腿肉600克（肥2：瘦8）

盐15克、生抽酱油12克、酱油3克、白砂糖20克、鸡精3克

黑胡椒粉碎2克、植物油15克、红薯粉60克

煮料包：

葱、姜、八角、丁香花、藤椒、盐

熏料：

稻米、橘皮、锡箔纸

1.用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎，添加全部调味品，同一方向搅至上力

2.添加红薯粉，戴上胶手套抓匀（因为木薯淀粉量较多，戴上胶手套抓匀会更便捷），盖上保鲜袋放进冷藏室静放10钟头，腌制

3.取1.2米长的制干猪肠衣，用矿泉水泡开三十分钟上下，变松就可以应用

4.将碎肉机的刀头取下，换掉灌肠器，把全部的猪肠衣所有套在灌肠器上

5.将置放进味的肉肠馅所有灌进猪肠衣内，不必灌的过紧，每过一段用棉绳扎牢

6.煮锅内放进净化水，加适当盐，全部香辛料放进煮包内，肉肠放进锅内容易上火，滚锅后转中文火煮15分鐘，取下放凉（全线需要打开表盖煮）

7.取一适合套锅底端垫上锡箔纸，放一小碗稻米和橘皮，肉肠放置铁架子上，盖上厨房吸油纸，合上盖子提前准备熏烤

8.中火灾5分鐘后卫生纸会吸进去水汽，这时候取下卫生纸，再次中火灾熏烤，直到熏色令人满意就可以熄火取下，熏烤全线约20分钟上下，实际需看熏色状况酌情考虑调整。

用料

猪后腿肉（七瘦三肥）30斤

盐480g

葱500g

姜80g

蒜100g

白糖150g

白酒65g

料酒50g

生抽100g

老抽40g

花椒粉80g

胡椒粉65g

辣椒粉50g

五香粉65g

八角粉30g

做法

1:第一步:将买来的盐渍肠衣用清水洗掉盐分，清水浸泡半小时以上至肠衣完全泡开。

2:第二步:将猪肉用清水洗净沥干水分。

3:第三步: 把肉切成5毫米的薄片，装盆备用。

4:第四步:将配料与猪肉搅拌均匀，腌制30分钟。

5:第五步:把泡开的肠衣套在漏斗的颈部，肠衣尾部打结。

6:第六步:把腌制好的猪肉装入漏斗，边装边放下漏斗颈部的肠衣，依法操作灌完为止。

7:第七步:将灌好的腊肠分段，每20cm一段用棉线打节分开，再取一根缝衣针，整理好腊肠，每段腊肠用缝衣针扎些孔排除气体，使肉质更紧密。

8:第八步:可风干可烟熏，风干: 挂在室内阴凉通风处3-10天即可，室温15℃±2。烟熏:取一炉子将腊肠放入炉子熏至4-8小时腊肠发黄即可。