红烧马面鱼的正宗做法 红烧马面鱼怎样做才好吃的做法

主料：马面鱼1000克；调料：食盐适量、醋适量、冰糖适量、鸡精少许、葱3段、姜4片、蒜3瓣、八角2粒、花椒6粒、干辣椒5个、料酒适量、生抽适量、老抽少许、香菜适量。

2、马面鱼用清水冲洗干净，控干水分备用。

3、锅中放少量油，烧至6成热，放入姜、蒜爆香后下马面鱼。

4、中火煎两分钟，放入料酒，再放入老抽上色。

5、加热水没过鱼，放入花椒、八角、干辣椒、冰糖、以及桔子皮，烧开后2分钟改小火炖，10分钟之后，把鱼翻个，放几滴醋和生抽。

6、再炖10分钟之后，放入盐、鸡精、葱段，大火收汁。

7、起锅装盘，铺放香菜。

1.准备好马面鱼

2.洗干净，控干水

3.姜丝，葱段备用

4.热油锅下扒皮鱼入锅煎

5.撒上姜丝

6.一面金黄，翻另一面

7.两面煎黄给盐，料酒，生抽，焖五分钟

8.汤汁收汁，给葱段，关火出锅

9.放一点香菜叶，装饰一下即可

马面鱼学名为绿鳍马面鲀，隶属于鲀形目、革鲀科，俗名橡皮鱼、剥皮鱼。

马面鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，非常可口。

红烧马面鱼是马面鱼的一种家常做法，做好以后特别好吃。在制作红烧马面鱼以前，需要把鱼收拾好，去掉水分。再准备一些葱姜蒜，在炒锅中放油，加热以后先把姜片放入，再把马面鱼放入到油中煎制，这样煎出的马面鱼不会掉皮。煎好以后按平时的红烧做法进行制作就可以了。

主料

马面鱼

3条

香菜

适量

葱段

适量

姜片

适量

蒜瓣

适量

八角

2个

辅料

油

适量

盐

适量

红烧酱油

适量

醋

适量

花椒

适量

鸡精

适量

步骤

1.准备葱段、姜片、蒜瓣、香菜各适量，洗净，备用。

2.准备冰糖、八角2个。

3.马面鱼扒皮后。

4.用清水冲洗干净。

5.将马面鱼扒开洗净。

6.将洗好的马面鱼放入盘中备用。

7.锅中倒油，烧至六成热，放入大蒜和姜片爆香。

8.爆炒后下马面鱼。

9.中火煎两分钟，放入适量料酒、欣和味极鲜酱油和六月鲜红烧酱油。

10.加热水没过鱼，放入花椒、八角和冰糖。

11.烧开后两分钟后改小火炖，十分钟后将鱼翻个，滴入少许醋。

12.再炖十分钟后，加盐和鸡精调味，下葱段，用大火收汁。

13.起锅装盘，铺放香菜即可。

小贴士

1、放醋目的是为了让鱼肉易烂，并可溶解食物中的钙质，利于人体吸收，也有去腥的作用。2、马面鱼与茼蒿一起搭配做汤，味道也不错。