擁菢啲 2星
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当然不是,虽然很多烘焙小白会把打发过的蛋白当做奶油,但是完全是两种东西,不信的话尝一下就知道了,奶油是由液体的稀奶油打发的,蛋白是由蛋清打发的,稀奶油是由牛奶制成的,乳脂含量大大高于牛奶,所以牛奶打发不起来,而奶油可以打发成固态。天然动物奶油具有浓郁的牛奶香味,而蛋白霜只有鸡蛋的味道,蛋白霜一般是用于制作蛋糕胚的时候和蛋黄糊混合烘烤用的,少数用蛋清粉或者可食用生鸡蛋做的蛋白霜才可以直接吃,多数用于制作糖霜蛋糕。
当然很早很早以前,在欧洲国家最开始的确是用蛋白霜代替奶油制作蛋糕,也就是传统的英式糖霜蛋糕,造型非常精美,也非常甜,和奶油蛋糕非常相像,但是不像奶油蛋糕那样是入口即化的口感而是硬脆的。可以保存很久。
在中国很早以前是用黄油霜和植物奶油制作蛋糕,我小时候吃得大多数就是这两种,前者太过于甜腻,而且比较硬,后者很松软但是也非常甜而且香精味重。
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