曦城花语 3星
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所需主料:鲫鱼六条(大概3斤)
配料:猪排骨,鸡腿肉,生姜,海带丝,大葱。
调料:料酒,生抽,老抽,米醋,鸡精,白糖,香油,鱼露。
操作步骤:
1.首先将准备好的鲫鱼六条,用刀背将其头部敲晕,然后将其去除鱼鳞、内脏以及腮部,用清水冲洗干净,然后放置一旁备用。
2.准备料汁:向一个干净的盆中加入清水1000克,然后倒入米醋一瓶,加入老抽250克,加入鱼露60克,加入料酒50克去腥,然后加入精盐十克,加入鸡精60克提鲜,然后再放入白糖250克,香油50克,将其搅拌均匀放置一旁,备用。
3.准备料头:大葱一根拍散将其切成葱段放入一旁,老姜一块切成姜片,大蒜100克将其拍散放入碗中,泡发好的海带丝400克放入一旁备用。
猪排骨100克将其剁碎洗净,鸡腿肉400克砍成大块,放置一旁备用。(这里放入猪排骨和鸡腿肉能够给鲫鱼提鲜,大家如果要求不高的话,也可以不用放这些材料。)
4.炒锅放上的清水,将猪排骨以及鸡腿肉放入里面,大火烧开,然后放入料酒半勺,水开后我们撇去上面的浮沫,然后将其捞出放入凉水中,洗净控干水分备用。
5.接下来开始制作。在一个大的桶里放上一个篦子,底部放入处理好的鸡肉与排骨,表面放入拍好的蒜头,适量的老姜以及海带丝,然后再放上一层篦子,分别摆放好控干水分的鲫鱼。
6.然后再放上剩余的老姜海带丝以及香葱,倒入调好的料汁,大火煮开,然后转小火煮制2个小时,两小时之后关火。然后再浸泡十个小时就可以了。
3小时前
寳綪张腿 3星
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准备食材:
鲫鱼2条
辅料
豆瓣酱2勺,生抽2勺,醪糟2勺,姜一块,葱一段,食用油适量,干辣椒两个,料酒3勺,八角2粒,桂皮1节,白糖1勺,醋4勺
酱焖鲫鱼的做法步骤
1.鲫鱼宰杀洗净,码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
2.锅置火上油烧热,放入鱼炸至金黄捞出控油。
3.取小碗,放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁;葱姜略拍下,辣椒切成小圈待用。
4.锅置火上少许油烧热,下入葱姜、八角、大料煸香。
5.倒入味汁酱料炒香。
6.倒入适量开水,大火煮沸。
7.码入炸制的鲫鱼,转小火盖盖焖至1小时。(水量没过鱼即可)
8.将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。
9.将汤汁大火收至浓稠。浇在鱼上,撒入葱段、辣椒即可。
1小时前
莪說沒關糸 3星
共回答了355个问题 评论
用料
巴掌大鲫鱼 10条
葱段 3段
姜 5片
蒜片 适量
黄豆酱 1勺
生抽 半炒勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
醋 1炒勺
高度白酒 适量
白糖 适量
腌头菜 半个
香料
花椒 1把
大料 1个
香叶 5片
草果 去籽1个
小茴香 1把
干辣椒 适量
步骤 1
香料用凉水泡20分钟。
步骤 2
小鲫鱼去头和内脏后洗净,入油炸到皮焦黄发硬。
步骤 3
高压锅底铺上腌头菜(切成片),把炸好的鱼码放在上面。
步骤 4
炸鱼的油改最小火,放入泡好沥干水的香料,炒干炒香。拨到锅边,把白糖放入炒出糖色后和香料炒匀,改中火加葱姜蒜炒香,倒入豆瓣酱,炒香,倒入生抽、老抽、蚝油、醋、白酒炒香,放入开水,改大火烧开倒入码好鱼的高压锅。
步骤 5
加盖上气后压20分钟,开盖继续大火收汁。
步骤 6
收干汁,放凉出锅就好啦
22小时前
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