何亮大厨做肉龙怎样调馅

原料：猪肉馅、鸡蛋、盐、味精、酵母粉、芝麻油、小麦粉、油、酱油、料酒、葱姜。

做法步骤：

第1步、小麦粉加酵母粉、水和成面团醒发

第2步、猪肉馅里放油、盐、酱油、味精、姜末顺时针搅拌

第3步、打入鸡蛋继续搅拌，视情况加适量水搅拌

第4步、搅拌上劲后加葱末搅拌

第5步、加芝麻油搅拌均匀备用

第6步、醒发好的面团揉实

第7步、将面团擀成长圆

第8步、将调制好的肉馅放在面片上

第9步、将肉馅摊开，摊均匀

第10步、从一侧卷起。卷的时候稍微提着些，以免将肉馅赶出

第11步、将两头按严，以防蒸的时候馅里的汁液流出。蒸锅加冷水，肉龙坯入蒸锅蒸

第12步、蒸约30多分钟关火。蒸熟的肉龙胖乎乎的很茁壮

第13步、肉龙出锅切成段即可食用

食材：海参、猪肉、面粉、鸡蛋、食盐、生抽、食用油、鸡精、葱、姜末。

做法

1、面粉，鸡蛋，食盐，清水和面，盖上醒一两小时。

2、海参炖成末、肉糜，放葱姜末，放食盐，生抽，油，鸡精，搅拌均匀入味。

3、白菜炖成末，要包饺子的时候，放入白菜，搅拌均匀。

4、醒好的面团，揉光，搓成长条。

5、揪成小剂子，揉圆按扁，擀皮，包成饺子。

6、煮四开装盘，开吃。

肉馅儿做法：肉馅加多半颗葱末，４片姜末，一勺鸡精，３勺油，２勺香油，３勺生抽，１勺盐，一点五香粉。肉龙是北京传统小吃，也流行于天津河北等地。发好的面擀成饼，再在上面均匀的抹上一层肉馅，卷起来再上锅蒸熟，吃的时候可以配上稀饭等食物。

材料

自发粉500克，猪肉馅300， 西葫芦300克，葱姜末各50克

调料：料酒1汤匙（15ml)， 生抽1汤匙（15ml） ，老抽1汤匙（15ml） ，甜面酱3汤匙（45ml） ，蚝油2汤匙（30ml） ，香油1汤匙（15ml） ，盐1/2茶匙（3克）

做法

1）将自发粉倒入大碗中，分几次倒入清水，将面和成表面光滑的面团儿。盖上一层保鲜膜或潮湿的纱布（笼屉布）。放在室内温暖无风的地方发酵约40分钟左右。

2）趁着面团发酵的时候，将猪肉馅倒入碗中，倒入料酒，生抽，老抽，甜面酱，蚝油和香油，沿着顺时针（或逆时针）的方向搅拌均匀至上劲儿，使肉馅不再松散，而是成黏糊状。

3）将切成碎的葱末和姜末倒入肉馅中，搅匀后放一边腌制。

4）趁这个时间，将西葫芦洗净，带皮擦成丝后，调入盐搅拌均匀后，放置5分钟。待西葫芦被盐杀出汤后，用手将西葫芦丝抓起，挤压出水分，放入肉馅中，充分搅拌均匀。（西葫芦剩下的汤汁，就不要了。）

5）案板上撒一些干面粉铺开，将发好的面分成两份。将一份面团揉几下后，擀成5毫米厚的，长30厘米，宽20厘米左右的面片，铺上肉馅。

6）揪起面片的一端，将面片折叠三次，最后封口，两侧的边缘也捏紧封口。另一份面团，重复（5）和（6）的操作

7）蒸锅中倒入清水，水量为1/4锅的高度，铺上潮湿的屉布（如没有，刷上少许薄油），放入肉龙，大火加热，上气后继续蒸8分钟即可。