怎么煮酱牛肉

1、食材：牛肉适量、盐适量、生姜适量、葱适量、酱油适量、陈皮适量、老抽适量、生抽适量、干辣椒适量。

2、将牛肉冷水下锅，倒入料酒，加盐和生姜炖煮。

3、加入葱段、陈皮以及老抽和生抽。

4、放入干辣椒炖煮。

5、炖煮一小时加盐，炖半小时。

6、牛肉放冰箱冷藏。

7、冷藏完毕，取出切片即可。

牛腱子 1kg

大葱 半根

姜 30克

料酒 20克

食用油 20克

酱料

生抽 150克

豆瓣酱 60克

冰糖 15克

盐 20克

香料

八角 2个

香叶 4片

桂皮 1块

草果 1个

花椒 3克

小茴香 3克

良姜 1小段

丁香（可不放） 3粒

陈皮 1瓣

做法步骤

1、先把材料准备好，以免过程手忙脚乱的

2、香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味

3、牛肉冷水泡2个小时，去一下血水，新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，划重点此处很重要。时不时翻动一下把下面的翻上来，至很少有浮沫出现

4、捞出牛肉，用纱布过滤一下，这步得到一份高汤了，用这个酱肉，牛肉味儿更足

5、锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄，倒入高汤中，余油留在锅内

6、下入葱伴侣豆瓣酱炒香，再加入生抽出香味，倒入高汤锅中

7、锅内加水至2千克，放入肉，香料包，冰糖，盐。煮开后淋入料酒，尝下咸淡，要比正常口味重许多才可以，不然肉会不咸

8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝，煮一小时后用筷子戳一下，能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看，熟后关火盖盖焖至微温。

9、捞出肉至一个合适的盆中，过滤掉汤中的渣子，料包也捞出。汤倒入盆中浸泡过夜，，夏季入冰箱。料包可以冷冻起来再用一次。煮完水大约还有1400克，此时咸淡正好。水量不必苛求十分精准，做过一次就知道自己的口味了，尝着放就可以

10、第二天肉捞出后就是一锅老汤啦，我会再烧开一次过滤一次，放入这样的盒子里冷冻。下次再加入新的高汤中，越卤越香。如果要做素菜就分出去，素菜的汤就不用保存了

11、想要调个料汁的，可以参考一下。蒜末10克，生抽20克，香醋5克，芝麻油5克，再加上一点卤汤

将买回来的牛肉洗净切丁丁备用，准备佐料葱姜蒜沫，食用油，鸡精，十三香，酱油，红油椒酱，将牛肉与佐料一起拌均匀即可装盘食用！

烹饪方法如下：

先将牛肉清洗干净，用开水焯水处理后，备用。

起锅烧油热放入冰糖块进行炒制成糖泡后，放入开水，放入牛肉以及花椒干辣椒和八角香叶桂皮等香料，一起进行卤制，炖煮四十分钟左右时，放入老抽以及味极鲜耗油，在继续进行卤制四十分钟左右，然后关火搁置冷却状态后，取出来，把牛肉切成均匀的片，浇入少许卤汁，在点缀少许葱花香菜即可食用。

希望以上回答对您有所帮助吧！

1/5 牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

2/5 锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。                                    3/5 把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。

4/5 之后改小火炖1.5小时。

5/5 出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。

1、首先准备好新鲜的牛肉，制作酱牛肉，一般是用牛腱子肉。买回来的牛肉，放入冷水中浸泡20分钟时间。

2、接着锅内放入冷水，放入牛肉大火烧开，水开以后，牛肉捞起。

3、这个时候锅内重新放入清水，放入肉蔻、小茴香、香叶、花椒、大料、陈皮、良姜。切记这次要开水放牛肉，放入牛肉，煮四十分钟中火。

4、接着把适量的白糖，大量的酱油，搅拌好以后，在煮好的牛肉锅里面，这样是为了上色。

5、每过十分钟便翻动一次，如果可以的话，可以频繁的翻动，这样里面的味道比较入味哦。

6、等牛肉里面完全的入色以后，那么便可以捞起，切片装盘，食用的时候，在上面撒上一些酱料即可