广西方肉做法

1、主料：五花肉250g、醪糟汁1勺；辅料：生姜2-3片、大葱1根、冰糖少许、红腐乳70g。

2、猪肉洗净入水汆烫，撇去浮末稍煮几分钟，肉汤保留。

3、取出肉块，肉皮朝上，用刀在肉皮上划2厘米左右的方刀，不要太深；葱切段，姜切片；甘蔗皮穿插成大小合适的网格状，油菜心洗干净。

4、甘蔗皮篾铺锅底，将抹满生抽的肉块入锅内，加冰糖、葱、姜、八角、花椒和桂皮。将煮肉的汤入锅内加料酒，没过肉一指左右，大火烧20分钟，加少许盐（因为红腐乳有点咸），再以小火焖1个小时至肉酥烂，拣去葱、姜等调料，改大火收汁。

5、另取锅一只沸水加几滴油汆烫油菜芯垫盘底。

6、煮好的肉取出放入盘中。

7、准备好的红腐乳汁。

8、将红腐乳汁加一大匙醪糟汁搅至没有大的颗粒浇到码在盘中的肉上。

步骤 1

五花肉冷水下锅煮熟捞起，然后用牙签之类的尖的东西在猪肉皮上均匀的扎孔，扎孔是为了下一步炸的时候开花（蓬松）好看

步骤 2

表皮向下炸制两面金黄，然后放到冷水里泡一下（时间大概30~60分钟），泡水是为了方便好切，让表面蓬起起褶皱好看

步骤 3

调料，沙姜切碎油炸一下，酸梅子、酸桥头、酸椒全部切碎，然后加入盆中混合调味

步骤 4

切片大概长八九厘米厚1-2厘米，可以切厚一点好看

步骤 5

加入混合好的调料，搅拌混合调味均匀，将调味好的扣肉表皮向下摆好装盘，上锅蒸大约40分钟，蒸的时间越久肉就越软烂！

步骤 6

蒸好后，倒扣