干炸鲤鱼块的家常做法

原料

鲤鱼1条，花生油500克，鸡蛋2个，面粉15克，料酒10克，精盐4克，味精1克。

制作

1、鲤鱼鳞、内脏和鳃除去，在两面用坡刀切几道口，用料酒、精盐、味精加少量水调成汁，抹在鱼身上腌渍5分钟。

2、鸡蛋打散，加入面粉调成糊，挂在鱼身上。

3、锅中放油烧热，把鱼放入，用小火炸熟，捞出沥干油即可。

1.将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。

2.加入淀粉和面粉。

3.再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。

4.锅中加适量油，烧至五六成热（此时油面向四周翻动）。

5.将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒之后，表面基本定型，用筷子稍微移动一下使其离开锅底。

6.依次下入其他鱼块。

7.表面炸制微黄后捞出控油。

8.将全部鱼块炸完后都捞出。

9.再将油加热至七八成热（此时油面的翻动转向平静），放入鱼块复炸。

10.表面金黄酥脆即可捞出。

11.炸完所有的鱼块。

用料：禾花鲤鱼12条，酸红椒末20 g，酸豆角节40 g，酸笋节20 g，番茄50 g，葱白段20 g，姜片10 g，青蒜节30 g，香菜数根，料酒15 g，盐、白糖、老抽、味精、鸡精、香油各适量

制作步骤：

1、将鱼宰杀治净，去鳃、内脏，留鳞，加盐、料酒，用一半姜、葱腌渍入味，其他辅料洗净并作相应的刀工处理，番茄切月牙瓣。

2、净锅上火，加少许油烧热，逐一将鱼下入锅中，小火煎制，直至两面金黄铲出。

3、原锅上火加适量油烧热，下姜、葱爆香，加酸椒末、酸豆角节、酸笋节炒香出味，放鱼、料酒，注入适量鲜汤大火烧开，加盐、白糖、老抽调味，转小火焖制，快出锅时加番茄，继续焖直至汤汁浓稠，加味精、鸡精，水豆粉勾芡，滴香油起锅即可。

4、将鱼装盘摆放好，番茄点缀其间，原汁浇淋在鱼身上，放香菜。