红烧羊肉怎么做又烂又好吃

主料:

羊肉适量

辅料:

煮好的羊肉适量

羊肉汤适量

辣椒面适量

葱适量

姜适量

蒜适量

盐适量

葱花适量

步骤 ：

1· 油热后加入辣椒面炒至颜色变暗，并能闻到香味

2· 放入葱、姜、蒜炒香

3· 加入羊肉汤煮开

4· 放入豆腐煮开

5· 放入羊肉煮开后，加入适量的盐继续煮至汤汁收浓即可

6· 盛出后放上青葱

羊肉提前焯水并放啤酒炖。羊肉在炖的时候想要好吃肉又烂，在炖之前先进行焯水。放入葱姜蒜和生姜焯水可以去除羊肉当中的血腥味道和膻味，炖出来的羊肉味道比较鲜美。在炖的时候加入啤酒，可以使得炖出来的羊肉的肉质变得鲜嫩。还可以在羊肉当中加入一些八角、桂皮、香叶等香料提香。

一、煮的时候，用热水，不要用冷水，因为热水可以使肉表面的蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，还可保持肉味鲜美。

二、烧煮的过程中，盐要迟些放，水要一次性加足。

三、可用纱布包一些茶叶，放在锅里，一同炖煮，这羊肉不仅熟得快，且味道清香。

如清炖羊肉，是以小火烧煮的。烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。

炒锅倒入油，先下葱姜煸炒出香味，然后倒入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒煸炒。然后下羊肉煸炒，一直煸炒至羊肉微微出油，然后烹入料酒，香醋，酱油，香醋可以让羊肉更加软嫩，酱油的量可以稍微多一点，不喜欢颜色重的朋友可以少放一点。翻炒均匀之后倒入开水，然后放入山楂。几颗冰糖茶叶包少许的十三香，翻炒均匀后，

放入盐调味之后转到压力锅中，上汽之后压25分钟就行了，压力锅省时省力，如果不想用压力锅，需要炖一个半小时以上，用炖煮的时间将蒜苗切段，白萝卜去皮，之后切滚刀块，白萝卜可以让羊肉更加软烂，羊肉呀，好，之后放入炒锅，抛去所有的调料，其实我很烦恼。然后倒入白萝卜，翻炒均匀之后盖盖中火炖15分钟左右，15分钟之后揭盖，倒入青蒜苗，翻炒均匀之后即可出锅，