遗忘摩天轮 4星
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鲥鱼的烹饪方法较多,有清蒸、红烧、生吃、红汤等
一、清蒸鲥鱼:
1、主料:鲥鱼一条或中段。
2、配料:黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝,猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。
3、鱼宰杀洗净后将其置入器皿中,在鱼身上摆好各种配料,用网油裹起。
各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。
二、红烧鲥鱼:
1、主料:鲥鱼一条
2、配料:酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。
植物油
3、做法:将鱼宰杀洗净后放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒,加盖略焖后,加入酱油、白糖、味精、水,烧沸后转小火烧15分钟,用湿淀粉勾芡。出锅装盘。
三、酒酿鲥鱼
将鲜鲥鱼去内脏(不去鳞),洗净放入适量酒酿和熟猪油,加葱、姜、火腿片及调料,上笼蒸15分钟左右而成。
出笼后的鲥鱼酒香四溢,色泽洁白,鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间,张家港(沙洲)鲥鱼专送南京招待国宾。
四、酒酿蒸鲥鱼
原料:鲥鱼750克,甜酒酿1盒,葱丝、红椒丝各少许
调料:味精、盐、绍酒、姜汁各少许
制作方法:
1、鲥鱼去内脏,不要去鱼鳞,用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。
2、把腌好的鲥鱼装盘,酒酿抹在鱼身上,入蒸箱蒸8分钟,盛出装盘,撤上葱丝、红椒丝即可。
特点:酒香浓郁,鱼肉鲜嫩。
五、砂锅鲥鱼
制作工艺:
1。
鲥鱼擦去肚膛黑膜,洗净血污,从中切成两段;
2。 火腿切成片待用;
3。 炒锅置旺火上,放人植物油,烧至五、六成热,将鱼皮朝下稍煎;
4。 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升,烧开后装入砂锅;
5。
再加精盐、葱(切段)、姜(切片)、火腿(切片),盖上锅盖,置风炉炭火上细炖,保持汤面偶冒小泡,待汤汁浓稠,拣去葱段、姜片即成。
工艺提示:
1。 鲥鱼皮下脂肪丰厚,不必去鳞;
2。
须用砂锅,小火慢炖,方是正宗风味。
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