四川素烧茄子的家常做法

1、1、材料：长茄子适量、大蒜1/2头、红椒3小根、酱油50克、米醋5克、黄豆酱1小勺、玉米淀粉适量、糖少许、盐适量、食用油适量、罗勒叶少许。

2、茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿，茄子会出稍稍出水，利于后面粘粉，这是个小窍门。

3、大蒜拍破，红椒切块。取酱油约克。取米醋约克。

4、取黄豆酱一小勺，这里不用太多，稍稍有酱味儿即可。

5、腌出水的茄子加上玉米淀粉。

6、油锅烧热，将茄块下锅炸至微黄。油温要高些，下锅就可以定型的程度。

7、炸好的茄块。

8、烤盘用会有多出来的淀粉，加上水就是淀粉水，这里可以再加上些淀粉调整浓度。

9、起锅倒油，炒香红椒和大蒜。加上调料。

10、炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖。煮成浓芡汁。

11、准备好蒜和罗叶。然后倒入茄块。翻均匀。加上罗勒。

12、关火，拌均匀就好了。

食材明细

茄子、大蒜、淀粉、豆瓣酱、油。

1、准备好一个茄子。

2、大蒜切碎。

3、茄子滚刀切小块。

4、切好放入水中清洗干净，沥干水分备用。

5、沥干水分的茄子均匀的裹一层淀粉，不要太厚。

6、锅中烧油，油热至插入筷子能迅速翻泡。

7、倒入茄子，用筷子搅动防止粘连。

8、炸至表面起酥皮捞出沥油，再放入油锅复炸一次，再捞出沥油（为了让茄子出油）。

9、锅中倒入少量油，油热倒入蒜末炒香。

10、倒入茄子，加一勺豆瓣酱。

11、加一点点清水。

12、翻炒均匀至水分煮干。

13、出锅。