马拉糕做法和配方比例

【所需材料】

低筋面粉160克，木薯粉90克，温水200克，红糖90克，食用油10克，白糖20克，耐高温的酵母粉3克，泡打粉2克

【步骤】

1.把20克白糖，90克红糖放入碗中，加入大概50度的200克温水，搅拌均匀。（红糖可以增加风味和颜值，白糖使其口感更加清甜，不喜可适量少加）

2.将160克的低筋面粉、90克木薯粉，3克耐高温酵母粉，加入红糖水中搅拌至无明显颗粒状即可。

3.套上保鲜膜隔热水发酵一个小时，发酵后会发现很多气泡，体积也明显增大。

4.发酵好后先搅拌一下，尽量搅出气泡，先顺时针搅再逆时针搅，这样更容易搅出气泡，使成品更加细腻。

5.搅拌好后加入10克食用油，加一半的泡打粉，搅拌均匀后再加第二次的泡打粉，搅拌均匀好后备用。

6.准备模具，底部和内壁都刷上油，防止粘底，做好的，面糊倒入里面，然后震出气泡。

7.水煮开后，放入锅中盖上锅盖煮40分钟。

8.做好的马拉糕晾凉后就可以脱模了，可以切自己喜欢的形状了，从背面切会更好切哦。

用料

低筋面粉130克，泡打粉6克，白糖80克，牛奶100克，鸡蛋2个，黄油10克，蔓越梅适量

做法

1/11 准备好食材。

2/11 白糖称重，打散鸡蛋。

3/11 白糖分次少量的加入蛋液，每次用筷子搅拌均匀后再加入下一次。

4/11 黄油放入微波炉加热至融化。

5/11 倒入牛奶搅拌均匀。

6/11 筛入面粉，泡打粉混合。

7/11 搅拌均匀。

9/11 模具上涂抹薄薄一层黄油。

10/11 倒入模具，放入蔓越梅。

11/11 锅开蒸15分钟左右即可。

食材配方; 红糖 100克，细砂糖 10克，开水 100克，清水 250克，酵母 5克， 木薯粉 180克，中筋面粉 240克，泡打粉 5克，玉米油 20克。

制作方法;

1，将100克红糖和10克白糖，放入大碗里，倒入100毫升的开水。

2.搅拌把红糖融化，再过筛一遍。过滤掉没有融化的糖颗粒，避免做出来的马拉糕有糖块的堆积，再倒入250毫升的凉水拌匀。

3.加入5克耐高糖酵母，搅拌使酵母溶解。

4.加入180克的木薯淀粉，240克的中筋面粉，搅拌混合均匀。加入木薯淀粉可以使做出来的马拉糕更加的Q弹。

5，最后搅拌至没有干面粉颗粒流水状的面糊即可。

6.盖上盖子放入发酵箱，设置温度35度，湿度75度醒发至2倍大。没有发酵箱可以放入烤箱中选择发酵功能发酵。

7，面糊醒发好之后，涨起满满一大碗，用筷子将面糊气泡消除。

8.再筛入5克的无铝泡打粉，加入泡打粉可以中和酵母发酵出来的酸味，第二就是使马拉糕不用二次发酵，也会有蓬松而均匀的内部结构。

9.搅拌均匀后加入20克的食用油增加马拉糕的光滑度，最后充分的搅拌均匀。

10，准备好一个八寸的膜具，底部垫油纸，四周都刷上一层食用油方便脱膜，将拌好的面糊倒入。双手提起震动几下去除里面的大气泡。再在模具面上盖一层保鲜膜，用牙签扎几个孔。

11.水开后将模具放入蒸锅大火蒸10分钟转小火蒸20分钟，最后关火焖2分钟。

时间到快速的一开锅盖，避免水蒸气滴落到马拉糕上面，找一个高一点的杯子放在上面轻松脱膜。

脱膜后切成自己喜欢的形状就可以享用了，趁热吃口感会更好

材料：低筋面粉125克，无铝泡打粉5克，鸡蛋2个，纯牛奶85克，无盐黄油25克，红糖75克

步骤：1、先在竹蒸屉里铺上一张油纸，如果你是用盘子，同样需要垫油纸。

2、将面粉和泡打粉先混合过筛一次，黄油隔热水融化成液体。

3、用手动打蛋器将两个鸡蛋打散。

4、倒入牛奶和红糖。

5、搅拌均匀。

6、将已提前过筛的面粉和泡打粉倒入，划Z字拌至不见干粉。

7、拌好的蛋糕糊会有很多没拌开的面疙瘩，用筛网将蛋糕糊过筛一次，这样更细腻，筛网可以用豆浆机的过滤网。

8、将黄油倒入蛋糕糊里，并拌均匀。

9、拌好的蛋糕糊很细腻，能顺着蛋抽慢慢流淌下来。

10、将蛋糕糊倒入竹蒸笼里，盖上盖子，静置20分钟。我那天赶时间，只静置了10分钟，静置20分钟更好的。

11、锅里的水烧开后，放上蒸笼，大火蒸30分钟，蒸好后可立即开盖。切记切记，蒸锅里的水一定要加足，不要中途加水，影响马拉糕的膨胀。

食材清单：红糖 200克 、 木薯粉 150克 、 泡打粉 6克 、 酵母粉 6克 、 低筋面粉 350克 、 水（可以一半水一半牛奶） 450克 、 玉米油或黄油 18克 、 白砂糖 30克

烹饪步骤

1/450克的水煮开，加入200克红糖，白砂糖，煮至无颗粒

2/煮好的红糖水，待冷却至温热

3/加入6克酵母粉，350克低筋面粉，150克木薯粉，搅拌至无颗粒，要过筛一下（可以加一个鸡蛋）

4/过筛好的面糊

5/倒入6克酵母粉搅拌均匀无颗粒

6/面糊做好了，用保鲜膜盖住，我们在发酵的时候，正常的室温我们需要发酵2-3个小时左右，尽量让它发酵得大一些，要是想要发得更好可以放入低温环境，低温发酵8个小时左右，这样可以保证面糊发酵的细腻程度，而且口感更好！

7/发酵完成的面糊，充分搅拌至消泡

8/充分搅拌至消泡后，加入18克玉米油，继续搅拌，消大泡后蒸出来才会细腻

9/最后把面糊倒入蒸盘中，静置10分钟，我用的是一次性的锡纸盘。别像我倒这么满，倒7.8分满就可以了，倒太满了底下发不起来

10/锅中加入清水煮至沸腾，加入蒸盘，中火蒸35分钟，焖10分钟，锅中一定要有足够的水，中途不可以打开，我装太满了，所以胀到爆开了

最后一步取出来要放凉透之后才可以切块，热切会粘刀，切块后，想吃热的可以继续蒸热吃

红糖100克、白糖25克、温水325克

酵母5克、面粉240克、木薯淀粉135克、泡打粉5克、油15克

1.温水先融化糖，然后过筛一次，然后放酵母进糖水中搅拌均匀，

2.然后面粉过筛进糖水中搅拌均匀，一定不能有面粉粒！然后保鲜膜密封发酵，常温30/40分钟，看见有发大2倍就可以，

3.然后泡打粉加点水融化，

4.加入油搅拌均匀，然后放进面粉液中搅拌均匀，

5.震几下让它静放15-20分钟，水开后再震几下消泡，然后下锅蒸，大约30分钟。

主料:马拉糕粉250g

辅料:鸡蛋2个，黄片糖80g，纯净水225ml，酵母粉2.5g

步骤:

1、将纯净水倒入锅里煮化黄片糖。

2、待温度降到35度左右加入鸡蛋和酵母粉，用搅拌器手动搅匀。

3、马蹄粉过筛，加进鸡蛋液里充分搅拌均匀，静置40分钟待发酵。

4、发酵好后，放入容器，待蒸锅的水沸腾便可以蒸了！蒸20分钟可出锅。

5、蒸好后可直接吃，若等凉后吃口感更好！

1、所需食材：面粉80克，鸡蛋2个，红糖20克，奶粉10克，花生油10克，酵母2克。

2、将鸡蛋磕入碗中，放入红糖、食用油、奶粉，用电动搅拌器搅拌。

3、用筷子将面粉搅拌均匀，盖上盖静置1小时。

4、将面糊倒进模具中，凉水下锅，开锅蒸30分钟，焖5分钟，出锅即可。

马拉糕，马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。