炒肉酱的家常做法

主料:

猪肉(后臀尖)250克，蒜苗50克

辅料:混合油20克、甜面酱20克、酱油20克

步骤1

甜面酱中按5:1:1的比例加入白糖、花生油，调匀后放入碗中用保鲜膜密封后大火蒸30分钟。蒸过的甜面酱风味会更好。

步骤2

将肥瘦相连、带皮的猪肉放进沸水锅中煮熟。可以在锅中加入姜、葱、花椒去腥。

步骤3

将煮熟的猪肉捞出放凉后，切成一分厚的片。

步骤4

蒜苗洗净，切成八分长的节。

步骤5

炒锅放油烧至四成热，下猪肉片爆炒至肥肉吐油。

步骤6

加入蒸制过的甜面酱翻炒均匀，下酱油调味调色。

步骤7

加入蒜苗炒至断生。

步骤8

翻炒均匀后即可起锅装盘。

— 食材清单 —

主料:猪肉250g

辅料:油适量，盐适量，大蒜2瓣，姜适量，耗油适量，生抽适量，老干妈3勺，料酒适量

— 烹饪步骤 —

1· 猪肉沫切好。

2· 姜蒜切沫。

3· 坐锅烧热不放油直接炒散肉沫的水分。

4· 适量的料酒去腥。

5· 加适量的油。

6· 放姜蒜一起炒香。炒至变色。

7· 加耗油生抽辣椒油。再加1碗清水。

8· 2勺老干妈炒香。改小火炒5分钟。汁稍微有点粘稠即可。

1肉切丁，准备肉酱，切点姜丝

2热锅放入肉丁翻炒，炒干水份放入姜丝和花生油

3煸炒微微发黄，加入肉酱翻炒，加少许盐，加入适量的水，大火烧开，转小火闷五分钟

4即可出锅

主料

猪肉末1000g

辅料

姜末适量

花椒5颗

辣椒粉适量

昭通酱一袋

八角1颗

白糖适量

草果1颗

蒜末适量

1. 猪肉要五花肉

2. 姜末和肉一起下锅先炒

3. 油锅，现放八角草果花椒、大蒜末爆香，再下肉末和酱爆炒。我不放盐，因为后面的酱下了后盐味就够了。

4. 放昭通酱、辣椒粉。

5. 辣椒粉

6. 起锅前放点白糖提味

7. 肉酱

8. 杂酱

9. 肉酱帽子