广东顺德正宗煎酿三宝

用料

猪肉250克，青椒2个，茄子半个，豆角4条，豆豉少许，蒜蓉适量，姜米适量，葱花少许，调味料若干

做法

备料

用盐、糖、料酒、生抽、蚝油、生粉等将剁碎的肉调成肉馅，填进切好的青椒、豆角、茄子中，正好有苦瓜，苦瓜也演示一下。

热锅冷油，下酿好的食材，煎至两面金黄，沥出备用，原锅下入蒜蓉、姜米、豆豉爆香，下汤水、盐、糖、味精、酱油、蚝油搅匀，下煎好的食材，加盖焖煮至成熟，下生粉水勾芡，包尾油，出锅装盘。

食材准备

茄子，色拉油，姜，生抽，蚝油，香油，淀粉，小葱，白芝麻，白酒，白糖，鲮鱼。

方法步骤

1、姜、蒜、葱洗净切末，将鲮鱼剁成酱，加入生抽、糖、油等调料均匀搅拌。

2、茄子洗净，沥干切片，挖孔部分茄子肉，将鲮鱼滑塞入。

3、平底锅加入少量的色拉油，关小火，放入切片慢煎熟，装盘。

4、将蚝油、葱花、生抽、白芝麻、白酒、白糖和淀粉，加入少许水均匀搅拌。

5、将调料汁倒入底油中，均匀搅拌，起锅，淋在装盘的茄子中即可。

煎酿三宝

首先买回去的鱼肉、猪肉切片，然后剁成肉酱，这个步骤很累，待肉酱剁得差不多的时候，加盐、油小量，加全部生粉、鸡粉，葱，继续剁均匀，剁完后在砧板上摔打几下，这时候肉酱是很粘稠的，如果不粘稠证明还没剁好。

鱼肉

猪肉

鱼肉猪肉一起剁馅

肉酱是很粘稠的，如果不粘稠证明还没剁好

把买回来的辣椒、苦瓜、茄子洗干净，辣椒、苦瓜去除里面的籽，然后把三个切开，其中辣椒对半切、苦瓜切成圆柱状、茄子斜着切，并且中间开一刀。

苦瓜

辣椒

茄子

接下来的步骤就是把肉均匀地酿在上述三个蔬菜里面啦，不要太丰满，基本饱和即可。

装馅

装馅

装馅

接下来的步骤就是煎煮了，起锅，烧红后把辣椒、苦瓜、茄子均匀地平放在锅上，然后大火煎煮5分钟，关小火，轻轻地翻转过来，煎煮五分钟。

煎煮五分钟

最后一步就是下酱料了，把蚝油、酱油、糖、盐下到锅里，加半杯开水，文火煎煮20分钟，基本就入味了，煎酿三宝基本就做好啦，可以上碟！

煎酿三宝

【煎酿三宝】食材

新鲜茄子、辣椒，炸豆腐。馅料：猪肉、玉米淀粉、盐、花生油、香葱、酱油。其中辣椒要挑选嫩，不会太辣，如果辣椒颜色太深，就是很辣，不建议酿。

做法：

步骤1：茄子切厚片，然后中间切一刀，不要切断，可以酿肉。优质的茄子，外皮光滑，没有虫眼，拿在手上轻的比重的好，看茄子蒂，蒂新鲜，没有干。

步骤2：辣椒切段，去辣椒籽。喜欢整个辣椒，可以中间切一个口，掏出辣椒籽。记得戴手套，辣椒籽，很辣哦。

步骤3：豆腐泡，对半切块，如果水豆腐，中间用勺子挖一个洞，可以酿肉即可。辣椒、茄子，分别撒少许盐，戴上手套，抓一抓，腌制10分钟左右。

步骤4：猪肉去皮，切片，放入绞肉机搅碎，放淀粉、盐、生姜、姜末、花生油、香葱，搅拌均匀，馅料就做好了。

步骤5：取辣椒、酿肉，要塞满，压紧实，不要漏出了。茄子在中间夹满肉馅，并且用手压一压。豆腐泡如果中间空，直接塞肉，如果不空，用勺子，在中间掏空，然后酿肉，要塞满。其中酿辣椒记得戴手套，辣椒很辣哦。

步骤6：煎烤锅烧热，刷一层薄薄的油，把酿茄子、酿辣椒、酿豆腐，煎至微黄，翻转另外一面继续煎至微黄，香喷喷，很好吃。