广东正宗顺德支竹酸菜焖鱼头做法

材料

主料：鱼头1只、支竹300g、酸菜半颗；

辅料：油适量、盐适量、大蒜2棵、生姜20g、黄酒3汤匙、老抽2汤匙、生抽3汤匙、白糖1汤匙

支竹酸菜焖鱼头

1，支竹提前泡发，酸菜洗干净

2，生姜切片，鱼头用盐搓洗干净后，对半剁开

3，平底锅下油，油温后，放入姜片煎至姜片焦黄

4，加入鱼头小火煎至两面金黄色，加入蒜段提香

5，加入支竹段和酸菜

6，加入生抽、老抽、黄酒、白糖、盐和清水混合

7，把调好的汁淋入锅内

8，大火煮开，转中小火慢慢焖煮，约15分钟

9，煮至汤汁粘稠即可

用料:大鱼头1000克，姜，大葱一条，蒜，青，红椒各一个，洋葱一个，蒸鱼豉油，生抽，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，油，啤酒，淀粉。

做法:

1、姜切丝，蒜对半切开，洋葱切丝，青、红椒切小块，大葱斜刀切小段。

2、大鱼头去鳃清洗干净，改刀切块放盘里。

3、往盘里加适量盐，胡椒粉，一勺蚝油，蒸鱼豉油，料酒搅拌均匀，再加入适量淀粉搅拌腌制20分钟。

4、准备一个碗，加入两勺生抽，蚝油，半勺老抽调色，再加入300m|啤酒搅拌均匀调成料汁。

5、把切好的洋葱放砂锅垫底，开锅烧油，把姜葱蒜爆香。再加入青红椒翻炒均匀放在洋葱上。

6、把腌制的鱼头放砂锅里摆好，大大火烧开后把料汁倒进去。烧开后中火焖十分钟即可。

1、把鱼洗干净，放盐，生抽，淀粉腌制一会。

2、酸菜洗干净，切小。

3、姜切片，蒜切片，豆豉剁碎，葱切小段。准备好食材可以开煮。

4、先把锅烧热，什么都不要加，把酸菜的水炒干，炒好后用碟子乘出来，这样是为了让酸菜更爽脆。

5、适量的油烧热，小火，加鱼煎熟，等到鱼煎硬才可以翻面，不然鱼会煎烂的，煎至两面金黄，加一点点酒，盖上盖子焖一下，这样鱼没有那么腥。

6、鱼煎好了加入酸菜，把腌鱼的汁加一点点水一起倒入锅中煮，可以再加点酱油，糖，即可。