訴説嫙侓 4星
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备用食材:肋排500克,葱2根,生姜1小块,八角2个,老抽2勺,生抽2勺,醋4勺,白糖3勺,料酒5勺;
制作过程:
第一步,排骨用清水冲洗干净,冷水放入锅中,加上几片生姜,大火煮开后,将浮沫撇出,煮3分钟,将排骨捞出,用温水冲洗干净;
第二步,控干水待用,香葱择洗干净切成小段,生姜切成片,准备一个小碗,将老抽、生抽、白糖、香醋、料酒按照2:2:3:4:5的比例放好;
第三步,调成糖醋汁,炒锅中添上少许食用油,凉油放入葱姜和八角,小火爆出香味,将排骨放入在锅中,大火快速翻炒,2分钟的时间;
第四步,看到排骨表面微微焦黄,将糖醋汁倒入锅中,快速翻炒下,同时加上没过排骨的开水,大火煮开后,转至小火慢慢炖煮;
第五步,半个多小时的时间,将排骨炖烂后,转大火收汁,汤汁收浓后,关火,撒上熟芝麻和葱花做点缀,翻拌好,出锅了。
小贴士:
1、想要糖醋口味适中,便需要将生抽、老抽、白糖、醋、料酒按照22345的比例做,而且记得醋要用香醋,不可用老陈醋,否则太酸了,因为老抽和生抽都自带咸味,因此我没有另外添加食盐,觉得味淡的可以加上点盐;
2、排骨事先焯水可以帮助去除血水和杂质,记得要冷水下锅,才可更好将杂质逼出,吃着更加干净卫生,家常做,用煎排骨的方法代替炸排骨,煎排骨的过程中记得勤翻面,将排骨煎至两面金黄便可;
3、炖煮排骨,记得要放开水,不可直接用冷水,否则热胀冷缩,会让排骨肉质发柴发硬,排骨其实很容易熟,所以加水也不用太多了,根据实际情况决定炖煮的时间,最后收汁可以根据个人喜好,想要用汤汁泡饭便可不用收太干。
5小时前
多余的旷地 2星
共回答了219个问题 评论
主料:小排一斤
辅料:冰糖五十克、香醋五十克、葱姜适量、花椒十粒、料酒三十克、盐三克、熟芝麻酱少
糖醋排骨之步骤
步骤一、首先将新鲜的肋排斩成小段,清洗干净,捞出控净水分放在碗内,把葱、姜切成细丝,与花椒一起放入排骨中(花椒有很好的去腥作用),加适量盐,倒入料酒,抓拌一会儿,放入冰箱中腌制两个小时以上(放入冰箱会更容易地让排骨入味)
步骤二、接着把腌好的排骨焯一下水,排骨凉水入锅(冷水放入锅中,可以更好的去除排骨中血水),大火烧开,再把表面的浮沫撇干净,再煮两三分钟(煮的时间要长些,这样焯水才有意义),然后捞出。
步骤三、开炉点火,锅内烧干水分,倒入比平时稍多一点的植物油,油温烧到五六成热时倒入排骨翻炒,见炒干水汽后倒入冰糖,不停地翻炒,一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上,排骨上色(这时候排骨已经很好看了)
步骤四、倒入适量清水,水量刚刚没过排骨即可,大火烧开后加适量盐调味(这道菜不需要放入老抽,有糖色烧出来也非常好看),然后倒入一半的香醋,调成中火炖炒
步骤五、最后炖到排骨熟透,大火烧到汤汁快收干的时候,将剩余的醋烹入,快速翻炒几下,让汤汁均匀地扒在食材上面,这时候酸甜味就迅速扑鼻而来啦,即可出锅装盘,表面再来点芝麻点缀一下就更完美了
23小时前
没成心义爱 2星
共回答了281个问题 评论
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。
肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖(黄糖)1大匙,叉烧酱1大匙。
1.小排骨500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,需要保留。
2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌制20分钟。
3.捞出洗净控水备用,炸至金黄,油别放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。
4.锅内放排骨、腌排骨的水(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口味就出来了。
6.临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
14小时前
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