油焖大虾最正宗的做法盐水虾

用料：明虾一斤；食用油70克；料酒50克；盐半茶匙；老抽一茶匙；生抽两汤勺；糖35克；姜3-4片；大葱一小截；小葱两棵；醋小半茶匙

做法：

1.大火，把锅烧热，加入菜油，待油热

2.大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾

3.虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待

4.再隔一会儿再翻动两三下，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右

5.然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。

6.这时就要转中火了，不要加水

7.翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。

食材

姜切丝，葱头切段，适量葱花备用

调料汁∶ 一小勺胡椒粉、一大勺白糖、三勺生抽、四勺料酒

一 虾要洗干净，剪走虾须和虾脚，以免煎焦。煎开虾背挑出虾线，这样也便于入味。拿厨房纸吸走多余水分做法

锅中加入油烧至七成热（油稍微多一丢丢）把虾放入锅中每面煎3-4分钟，至金黄且出虾油

锅边倒入一圈料酒，去腥，一分钟加入葱段姜丝爆炒，一分钟加入料汁 转小火盖上盖焖，五分钟撒上葱花出锅

油焖大虾做法

用料

基围虾 500克

料酒 25克

姜 15克

香葱 25 克

调味汁如下

料酒 25克

少盐酱油 25 克

香醋 5克

白砂糖 15克

白胡椒粉 1克

淀粉 2克

做法步骤

1、准备好全部食材，姜【切丝】，香葱【取用20克切寸段，5克撕成细丝泡清水中变成卷卷】，用一个小碗准备调味汁:料酒+少盐酱油+香醋+白胡椒粉+白糖+淀粉，有酱油和白胡椒粉的调味，大虾可以不用加盐咯！

2、大虾用剪刀剪去虾枪，虾须，虾脚，再剪开虾背，去除虾线。

3、炒锅放宽一点的油，倒入大虾，煎炸至两面红色。

4、用锅铲轻压虾头，让虾油多出一点，沿锅边淋入25克料酒，可以起到给大虾去腥作用。

5、接着倒入15克姜丝和10克葱段煸炒出香味，这道菜搭配姜丝和葱段去腥的同时食材自身鲜香也给整道菜提味哟！

6、再倒入步骤1准备好的调味汁，中小火烧开焖三四分钟，大火收汁至汤汁浓稠，这样的目的就是让大虾充分吸收天然调味带来的盐味。

7、撒10克香葱段，翻炒，关火盛盘，这道菜香葱前后放两次，是利用天然香料给我们这道菜提味增香，在不用放一粒盐的情况下却不失吮指的鲜美。

8、点缀泡好好的香葱丝卷卷。