天津红烧排骨正宗做法

食材清单

排骨 500g 、 生姜 1块 、 大蒜 4瓣 、 八角 3个 、 桂皮 2块 、 红椒 1个 、 料酒 2汤匙 、 酱油 1/2茶匙 、 盐 少许 、 冰糖 2小块

烹饪步骤

1/4

把排骨清洗干净，冷水下锅放入料酒焯水。再次把排骨清洗干净。

2/4

开小火放入冰糖和少许油，熬到冰糖融化，颜色变深，放入排骨翻炒上色。再次放油把其他佐料放入炒香。（我偷懒没有把排骨盛出来，掌握不好可以盛出在放油爆香）

3/4

准备烧点开水，莫过排骨哦！放入酱油，料酒。接下来就等着了！

最后一步

我喜欢用砂锅来炖，汤汁只有一半时加入盐调味，也可以加入你们喜欢的食材（土豆、胡萝卜等）等着收汁！

1、将排骨洗干净，锅洗干净放入清水，将排骨放进锅中，放入生姜片，少许花椒粒，倒入少许生抽，去腥味，出血水

2、将水煮沸排骨肉质发白1分钟左右捞出，过滤掉水，将排骨清水冲洗晾干备用

3、准备好切碎的大蒜、生姜片，将锅烧干，倒入少许食用油，等油热后，直接将大蒜、生姜片放入锅中小火爆香，生姜微微出香味后，放入排骨翻炒。

4、调至中火，翻炒排骨，再放入五香香料，放入1小勺食用盐，继续翻炒排骨，翻炒5分钟左右。

5、油炸至排骨表面微微有焦黄色，但是排骨上的肉没有萎缩，还很嫩的状态下，放入生抽，料酒，耗油适量，在滴几滴老抽上色，继续翻炒排骨2-3分钟左右即可。

6、倒入一小碗清水，盖上锅盖门10分钟左右，继续将火保持中火，等到收汁差不多了，可以放入大葱，辣椒，鸡精等剩下的调料。

7、继续导入一小碗清水，盖上锅盖焖10分钟左右，等收汁第二次。

8、收汁以后，喜欢洋葱的朋友可以放入洋葱翻炒更香，翻炒1分钟左右即可出锅。

用料

排骨 2500克

老抽 1/3汤勺

生抽 3/4汤勺

蚝油 1/3汤勺

面酱 40-50克

八角 3个

花椒 2粒

姜片 8片

葱 半根

大蒜 8瓣

盐 克

白糖 克

津味红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨用凉水浸泡大约一小时

步骤 2

浸泡好的排骨和白水如果煮沸，开锅前会出现黑色不干净的泡沫，一定要撇干净，待泡沫变为干净白色大泡就可以关火了，将他们一并倒入高压锅

步骤 3

加入蚝油，老抽，生抽，面酱，八角三颗，花椒两粒，盐糖少许，半根葱切大段，姜6-8片，大蒜每瓣一分为二，全部如果，搅拌均匀(正常情况下汤应该已经完全没过排骨)，开火，待高压锅响气后开始算时间，23-25分钟关火，如果是电压力锅就不用考虑时间的问题了，设定好程序就好了

步骤 4

关火后闷半小时再开锅