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主料
牛柳适量
辅料
杭椒适量
香米饭适量
鸡蛋适量
配料
食用油适量
胡椒粉适量
盐适量
鸡精适量
姜汁适量
黄酒适量
淀粉适量
老抽适量
1. 牛柳洗净先顺纹路切厚片，再逆纹路切条。
2. 牛柳中依序加入胡椒粉、淀粉、黄酒、老抽、姜汁搅拌均匀。
3. 表层淋上一层食用油，腌30分钟左右。
4. 杭椒洗净，去两头切成段；鸡蛋取蛋黄加少许盐打散；米饭打散备用。
5. 锅置火上放少许油烧至3成热倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米饭。
6. 快速翻炒使每一粒米饭裹上蛋液，炒至粒粒金黄、散开，盛出入碗倒扣于盘中。
7. 锅中倒大量油，烧到七成热，入腌好的牛柳滑至六七分熟，盛出。
8. 锅中留少量底油，下杭椒略炒。
9. 加入牛柳、少许盐、鸡精，大火快速炒匀出锅。
10. 撤掉饭碗拨开炒饭，将杭椒牛柳盛入盘中即可。
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