划黄鳝的正确方法

现在划黄鳝的正确方法：从头部开始，先用刀尖挑断鳝鱼的脊椎骨，再把刀放平，刀口朝尾部沿着骨头，贴着鱼肉往后划，刀划到尾部后，用左手将鱼骨拉出，即可将整根脊椎剔出。给鳝鱼去骨只需要准备好一把壁纸刀片即可，以下是去骨的具体方法，将鳝鱼放入盆中，然后在盆中倒入开水，将鳝鱼烫死，可以杀死鳝鱼身上的细菌。

步骤如下：

1、买十来条较细的黄鳝放入大锅水中加热，至黄鳝嘴刚张开止（不能太过，否则全烂了）。倒入冷水中洗净。

2、找一根筷子，大头削平成刀状（此为划鳝丝的工具也）

3、开始划鳝丝。一条一条划。每条划三刀，分别为肚子上一刀，背上斜两刀。每条从头下“七寸”处开始。

4、去头、去骨、去内脏。清洗干净后，撕剪成4CM的段。

5、起油锅，入蒜泥、姜末。再入切好的茭白丝，翻炒几下。

6、放入划好的鳝丝，依次加入黄酒、酱油、盐、白糖。炒均后继续加热4-5分钟，加入鸡精，用水淀粉勾薄芡。

7、可以淋一些麻油、撒一些胡椒粉

使用特制的划刀（美工刀刀头太尖，需要略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。
黄鳝肚皮为浅黄色，背为花纹褐色，很容易找到分界线。

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然后翻转一下，沿着脊椎骨的切面继续入刀，这次不要太用力，从头划到尾，要做到划好后肉还在。这是半刀。

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再换个切面，这次是用力，全刀，从头到尾，一刀划下。连带着上面的半刀划下的鳝背一起与脊椎骨分离开来。
一般一条黄鳝都要划2刀半。

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由于黄鳝是整条烫死的，所以内脏还在肚子里，划好的黄鳝需要再将内脏去除

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整体一撸就全部去除了，十分简单。

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之后就是将去内脏的鳝丝清洗干净，备用做菜。

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加入洋葱就能做一盆美味可口的洋葱鳝丝了。撒点胡椒，上菜下面都是不错的浇头。