咸口罐头鱼的家常做法

一、材料

红头鱼2~3斤，番茄酱1袋，料酒适量，葱姜蒜适量，糖适量，盐适量，醋适量，生抽适量。

二、做法

1、红头鱼收拾干净，将料酒、糖、盐调好，放入红头鱼腌制约半个小时，以便入味和去腥。

2、把锅烧热，用生姜涂锅目的是使煎鱼不粘锅。

3、把红头鱼煎到两面都有脆皮最好。

4、把煎好的鱼放进高压锅里，加葱姜蒜、少量盐、白糖(多放点要不会酸)、醋、生抽、番茄酱，最后放入水没过鱼身。

5、炖半个小时茄汁鱼即可出锅。

1、食材：鲮鱼2条、豆豉大半碗、姜蒜沫适量。

2、准备好鲮鱼，这些鲮鱼是野生的，长得比较大点，处理干净后要切块，再沥干水分，也可以买小鲮鱼，整条做更好吃点。

3、剁一点姜蒜沫，稍微多一些，再准备大半碗豆豉，然后用冷水浸泡10分钟左右。

4、锅中下油，下多一点，把油烧至8成热，油烧至8成热后，调成中火，把沥干水分的鱼块倒下去，铺平，不要让鱼块重叠，然后就先不要去翻动了，让它慢慢炸，炸至金黄。

5、一面炸得差不多了，再来把鱼块翻一个面，继续中小火慢慢炸，把它炸至干透后，夹出备用。

6、另起一锅，准备了一个平底不粘锅，然后把炸过鱼的油，倒一点过来平底锅里，把油烧热后，倒入姜蒜沫和豆豉，一起煸香。

7、爆香后关火，倒入适量的生抽，稍微搅拌一下，然后再倒入炸好的鱼块，把它搅拌均匀。

8、搅拌均匀后，再把鱼块夹到一个比较深一点的盘子中，然后把姜蒜豆豉铺到鱼块上面。高压锅加入清水，再加一个架子，最后把鱼放进去，盖上锅盖，调大火压它20分钟。

9、准备一个无水的玻璃瓶，把冷却后鱼块和豆豉那些装进去，倒入油，可以用炸过鱼的那些油，浸泡住鱼块就行了，过一两天来吃更好吃哦，这样做的罐头豆豉鲮鱼可以吃好久不坏哦，只要你不要弄到水进去，越吃越香越有味。

　1、首先将鱼处理干净了，将它清洗干净。

　　2、备一些葱姜。

　　3、这时就可以热锅了，将鱼放入锅中小火煎，一直鱼的颜色变成金黄色位置，在油煎的时候最好不要去翻动，因为鱼很容易破碎。再将鱼放入高压锅中。

　　4、这时炒锅中依然留有一些油，将香料放入锅中油炸，翻炒一会儿，等有香味的时候就可以将葱姜、番茄酱放入锅中，还要加一些清水以免糊锅。等翻炒一会儿就可以放入白糖、陈醋，味道会变得酸甜，食盐也要放一点的，五味之首就是食盐。

　　5、等酱汁调制好了之后就可以将之倒入高压锅中。

　　6、这个时候就可以起到高压锅了，时间差不多在半个小时之间，等时间到了之后，也不要去食用，继续让鱼浸泡着。最好浸泡一个晚上，最后将鱼盛放在无水无油的罐头瓶中密封着。放入冰箱中冷藏着。