肉皮怎样做 才好吃

答：肉皮凉拌，炒着吃都好吃！

取猪肉肉皮一块，去掉多于脂肪，下入清水煮，放入料酒，八角，白芷，生抽，盐，煮一个多小时，捞出凉水中浸泡！

然后可以根据自己的口味，辣椒炒肉皮丝，或者凉拌猪皮，都特别好吃！

肉皮买回来先清洗，去掉残留的猪毛，然后将清洗过的猪皮放入锅中加水烫10分钟，烫好后冷却，适度刮擦几次以清除油脂，接着把肉皮切成需要烹调的形状，用皮来炸辣椒，也可以用皮来做肉皮冻。

猪皮1斤、胡萝卜1根、青菜150克

【熬制调料】：大葱1节、大料1个（还有前期煮的调料：料酒10克、大葱1根）

【蘸料用料】：生抽10克、鸡精2克、大蒜3瓣、辣椒油3克、白糖1克

1.猪皮清洗干净放入锅中，加入清水没过猪皮，加入一勺料酒，开大火煮开煮2分焯一下水，然后捞出来，趁热把猪皮上的毛拔出清除干净后冲洗干净。

2.锅中重新添水，把猪皮放入锅中，放入大葱1根，料酒10克大火烧开，水开后大火煮上10分钟左右就可以了，捞出来，趁热猪皮内侧的油脂刮下来，然后切成和筷子粗细的条。

3.然后放入2勺白醋给它抓揉一会后，用热水冲洗干净放入锅中，加入适量的清水，把猪皮倒里边（猪皮和水的比例为1:3），放入1个大料和大葱，烧开后转小火慢慢炖上大约一个左右。

4.熬煮皮冻的同时，我们把胡萝卜切成块，青菜切成段，然后分别放入豆浆机中打成汁倒出来过滤一下备用。

5.1个小时候我们把熬制好的皮冻倒入保鲜盒或者大碗里，再把胡萝卜汁和青菜汁分别倒入皮冻里边，用筷子搅拌均匀后放凉，然后放冰箱冷藏至凝固即可。

6.把凝固好的猪皮冻取出来切一块，然后浇上料汁简单拌一下就可以吃，切片状切块状随自家的习惯就可以。

猪肉皮200g（处理好的），葱段1根，姜片3片，白酒50g，大料3g

做法：猪肉皮（处理好的）放入盆中加入开水浸泡，至柔软，放到菜板上用刀去掉肉皮油脂，切成细丝，放到玻璃锅起热放入清水煮开放入肉皮丝，所有原料，煮开放转小火，熬制15分钟（关火放至常温，同样操作，连续三天熬制汤汁用筷子挑起成黏稠状）捞出所有调料，放到通风处，至结晶（透明状带着肉皮丝）皮冻做好

1猪皮凉水下锅放料酒焯下水，捞出把油脂猪毛刮干净，用盐加温水多洗几遍，有小苏打的也可以放点小苏打搓洗 

②把猪皮切成条，再用温水清洗两遍 

③猪皮冻放入锅中加葱姜八角香叶，按照一份肉皮三份水的比例放 

④大火烧开转中小火慢慢熬，熬制汤汁变浓稠即可（我这大概熬了一个小时左右） ⑤熬好的皮冻放入一个深点的大盘子里，静置一夜等待定型即可。