安溪米线的家常做法

1、主料：细粉丝50克。

2、辅料：菠菜25克。

3、调料：色拉油5克、香油3克、酱油15克、淀粉(玉米)5克、盐2克、味精1克、小葱5克、姜汁1克。

4、干细粉丝用开水泡开；菠菜洗净，切成段。

5、炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱花炝锅，加入高汤，下入粉丝、姜汁、酱油、精盐、待汤开后，撇去浮沫，下入菠菜，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入大汤碗内即成。

用料

大米 30克

清水 100克

土豆淀粉 30克

玉米淀粉 30克

植物油 一小勺

土豆淀粉（手粉） 10克

配菜根据自己喜好添加 

自制米线，大米到米线的制作过程的做法步骤

步骤 1

准备30克大米泡到用手指能碾碎的状态，捞出控干水分。

步骤 2控干的大米加100克清水用料理机打碎

步骤 3打好的米浆过筛

步骤 4中小火熬到米糊状态。

步骤 5加入30克玉米淀粉和30克土豆淀粉拌匀

步骤 6放在案板上加一小勺植物油和10克土豆淀粉。

步骤 7反复揉搓，经过多次揉搓的面团挤出来的米线才不会断。

步骤 8准备自己喜欢的配菜，我这个是我们这卖米线的标配。

步骤 9锅里加一点油，加一小块火锅底料煸炒，再加入适量清水。

步骤 10水开后放入鸡粉和生抽调味，再把准备好的配料煮熟。

步骤 11揉好的面团加入工具里

步骤 12挤入烧开的米线汤里，基本上浮起就是熟了。

步骤 13按自己喜好加麻油

步骤 14陈醋和辣椒油调味。

用料：米线 100g，肉末 100g，花椒一勺，小葱 数根，豆腐皮两片，蒜 50g，青菜100g，海带50g，辣酱 50g，甜面酱 50g，豆腐干 50g

做法：

1.油加热，放入蒜块，葱段，加入肉末，放一点白酒。反复炒，炒半熟状态，舀出放到旁边的碗里。

 2.多油加热，放入切好的豆腐干，1分钟翻一次，将豆腐干炸成金黄色，表皮硬硬即可捞出。

3.锅里放油加热，放一把花椒，然后将花椒捞出，放入辣酱或豆瓣酱，甜面酱，翻炒，放入肉末、豆腐干，翻炒两分钟放十三香，继续翻炒。一分钟后加入热水，水盖过豆腐干，中火熬五分钟，大火收汁即可。

4.准备豆腐皮，海带，切丝，青菜，米线，米线要提前用凉水泡着。

5.将鸡架汤提前熬制:鸡架洗干净后放入凉水锅中，放入葱段，蒜块，生姜片，白酒，大火烧开，小火熬汤。

6.用烧开的水煮米线、海带丝、青菜，给空碗中放盐、胡椒粉、鸡精、香油，加入熬好的鱼汤搅拌。待米线煮熟后捞入碗中，放上豆干肉末酱、葱花，搅拌即可。