大八爪鱼怎么做又嫩又好吃

煮加冷却处理法是使大八爪鱼又嫩又好吃的最佳方法。
因为煮熟后的大八爪鱼很容易变得坚硬，而通过加冷却处理，它的纤维会逐渐松弛，保留更多汁液。
具体做法是将大八爪鱼放入沸水中煮沸10-15秒，然后迅速将其放入冰水中冷却。
这种方法同时保留了大八爪鱼鲜美的口感和营养。

先煮后烤是使大八爪鱼又嫩又好吃的关键。
因为大八爪鱼的肉质较嫩，并且含有较多的水分，所以在煮熟后很容易过干。
为了防止这种情况的发生，在煮熟大八爪鱼的时候要先在沸水中焯水1-2分钟，让其水分流出，收缩。
然后用不黏锅将大八爪鱼放入烤箱烤制，这样可以保证鱼肉的嫩度不失，烤制所形成鱼皮的硬度让口感非常丰富。
另外，加入一些香料或葱姜蒜等也可以增加大八爪鱼的口味和香味。

先把大八爪鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，切成厚度约为半厘米的薄片。
然后用盐和姜片混合均匀，腌制15分钟。
接着在锅中加入适量油，烧至七八成热，放入腌制好的大八爪鱼煎至两面金黄。
最后加入适量生抽和糖炒匀，撒上葱花即可。
嫩又好吃的原因是鱼薄片腌制入味，煎制过程中不会过于干燥，酱汁的加入更能提升鱼肉的口感和味道。

1：八爪鱼直接下锅做就错了，因为八爪鱼身上的黏液特别多，如果不处理，那么吃起来就会非常的腥，所以我们在做八爪鱼之前，先要加点盐，盐有杀菌的作用，倒点醋，醋和盐搭配能够凝结八爪鱼表面的蛋白，做的时候不脱皮，更能有效的去除黏液，倒点料酒，姜丝去腥，不用加水，给八爪鱼做个全身按摩，充分抓出八爪鱼身上的黏液。

大约抓3分钟左右，八爪鱼的黏液就出来了，然后放到清水中清洗，特别是八爪鱼的吸盘上要好好搓洗一下，因为八爪鱼是爬行动物，细菌和脏东西都会吸附在吸盘上，直到把水洗清就可以了。不洗不知道，一洗吓一跳，你会发现，洗八爪鱼的水变得特别的浑浊乌黑。洗过的八爪鱼，浑身透亮，这一步是八爪鱼不腥的关键。

2：洗净的八爪鱼，整齐摆放到碗中，开水上蒸锅，锅开蒸3~5分钟就熟了，切记不要时间太长了，时间太长，八爪鱼就容易老了。如果不放心，用手捏一捏八爪鱼的头，如果头变硬了，不向外吐汁水，说明就好了。八爪鱼这样做，不脱皮不掉色，鲜嫩又脆爽。

这个大八爪鱼最好是爆炒比较好吃，而且做好了又嫩又有味道，首先需要葱姜蒜炝锅后，油温需要高一些后到去八爪鱼爆炒二分钟后加入调料再爆炒一会就可以了。

鲜嫩八爪鱼的做法步骤

步骤 1

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大章鱼买回，清洗掉内脏，去掉眼睛，把头中间一块硬的褐色的小东西去掉，剥掉外面一层褐色的薄膜，把爪子各自切割成一根一根的，身体也略切一刀。

步骤 2

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锅中烧水，水开关火，把洗净切好的章鱼放入开水锅中，盖上盖子焖3分钟左右，捞出滤水。切勿开火焯水。

步骤 3

锅中放油，放姜片、蒜辦、洋葱、青椒爆炒几下，放豆瓣酱（或郫县辣豆瓣酱），翻炒几下，放入章鱼，淋上生抽、料酒，再翻炒几下混合均匀，盖上锅盖焖约2分钟左右，开盖洒点烧烤粉或干辣椒碎（可不洒），出锅。

材料

大八爪鱼二条，尖椒，胡萝卜，葱，姜，蒜，盐，料酒，胡椒粉，鸡精各适量

做法

1.大八爪鱼择洗干净，切段；尖椒、胡萝卜切片；葱姜蒜切碎

2.八爪鱼飞水，

3.葱姜蒜炒出香味，放尖椒片、胡萝卜片、八爪鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀出锅。

先煮熟再炸制因为大八爪鱼的肉质十分韧劲，直接炸制很容易变得干硬难吃。
先煮熟可使其肉质更加柔软，再进行炸制可以让它外脆内嫩，更加美味可口。
另外，可以加入一些调味料和香料来提升口感和味道，如盐、胡椒粉等。
同时还可以搭配一些辣椒、蒜、姜等辅助材料，增加味道的层次感。

1、准备好材料，八爪鱼500克，青椒1个，雪菜150克。

2、青椒清洗干净去籽后切成丝，雪菜也清洗干净。

3、小米椒切圈，老姜切丝，大蒜切成末。

4、八爪鱼去掉内脏和黑膜清洗干净后切小。

5、锅中倒入适量油，放入青椒丝煸炒至青椒变软后盛出。

6、锅中再倒入适量油，放入老姜，大蒜煸出香味后把清洗干净的八爪鱼一起放入锅中。

7、翻炒均匀后加入雪菜一起炒匀，加入1勺料酒，1勺生抽调味。

8、然后把炒好的青椒和小米椒一起放入，加入少许水，煮开后就可以熄火了。

9、这样炒出来的八爪鱼鲜嫩入味，下酒又下饭，特别好吃。