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板栗一口酥：
做法：
100克黄油加50克糖粉和2克盐用刮刀粗粗拌几下，再用电动打蛋器打至蓬松略发白。往黄油里面再加入40克的蛋液（大个鸡蛋一个，小的一个半），要分3次加入蛋液，每次加入的时候都要等上一次加入的蛋液充分吸收。
70克低粉和30克的杏仁粉，用刮刀压拌均匀，合成一个面团，盖上保鲜膜冷藏1个小时。制作板栗馅的时候要先把500克的板栗用水煮熟，放到料理机里打碎，再转移到不粘锅里炒。先加入150克的糖翻炒，中间栗子馅可能会变稀，但接着炒就没关系了。翻炒的过程中加入50克的黄油，炒至栗子馅离锅成团就行了，口感略干。
将冷藏好的酥皮面团分成均匀的四块，取其中的一块隔着保鲜膜擀成大概8厘米宽的长方形面皮，把馅料搓成一个2厘米直径的长条，放在中间靠下的位置，借助保鲜膜，从下边提起把馅卷起来，皮能完全包住馅即可。用刮刀切成2两厘米的小块，摆放在烤盘上，刷两遍蛋黄液，撒适量芝麻，送到烤箱上火200度，下火180度，烘烤15分钟就可以了。
19小时前
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