王刚西芹腊肉正宗做法

主料:

腊肉适量

西芹适量

辅料:

稻米油适量

盐少许

鸡精少许

1. 西芹洗净切成薄片备用。

2. 腊肉用开水浸泡一会儿，切成薄片备用。

3. 热锅冷油，放入腊肉炒出香味至出油脂。

4. 放入西芹翻炒均匀，加入少许热水加速至熟，调入少许盐及鸡精调味即可。

5. 即将出锅装盘

材料

西芹1把，胡萝卜半根，腊肉1块，蒜片，盐

做法

1、西芹去根，摘下叶子待用；

2、胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细；

3、腊肉（事先蒸15分钟）切片，蒜切片；

4、锅里加油烧热后倒入蒜片、腊肉一起翻炒，让腊肉出出油；

5、最后倒入胡萝卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟；

6、倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊肉会比较咸一点，少加盐；

7、最后扔芹菜叶子，炒匀出锅即可。

主料

腊肉150克

西芹200克

辅料

油5毫升胡椒粉1克干辣椒5个大蒜一瓣姜5克花椒粒10颗味极鲜5毫升生抽5毫升味精3克糖2克

步骤1

选用保质期内的优质腊肉。

步骤2

西芹择叶，洗净控干。

步骤3

西芹切斜刀菱形片。

步骤4

腊肉切3毫米左右的片。

步骤5

干辣椒切段，大蒜，姜切片，与花椒粒一起待用。

步骤6

炒锅点火入油滑热，入腊肉慢慢煸炒至发亮，下入干辣椒段，花椒粒，姜蒜片爆香。

步骤7

下入芹菜翻炒。

步骤8

调入味极鲜，生抽，味精，糖，胡椒粉翻炒均匀。

步骤9

出锅装盘即可。

烹饪技巧

腊肉一定要慢火煸炒至发亮，大火容易蹦。味极鲜，生抽咸味够了，就不用加盐了。

西芹炒腊肉是这样做的，先把腊肉用温水洗干净，然后冷水下锅煮腊肉，水开后把水倒掉，重新冷水下锅煮，煮个九分熟捞起来，切成片，然后炒西芹，炒西芹的时候放入一点点盐和姜末末和大蒜片，西芹炒个九分熟的时候，倒入腊肉一起炒就可以了

把腊肉清洗处理好后，切成薄薄的片，西迁改刀，斜刀切成一寸长的条，焯水后备用。

起锅烧油，放入葱姜，蒜，干辣椒。炒香，下入切好的腊肉，焯过水的西芹，放入酱油，料酒，盐和味精，翻炒均匀，

起锅后加入少量的青蒜苗，少一点锅边醋，西芹炒腊肉就做好了。

1· 第一步:洗好芹菜。

2· 第二步:腊肉煮好。

3· 第三步:芹菜切小段，腊肉切片，装盘备用。

4· 第四步:放入食用油，油八成热，放辣椒酱，放入切好的芹菜，煸炒。

5· 第五步:煸炒二分钟加入切好的腊肉，小米辣煸炒二分钟。

6· 第6步:加入上诉的调料，翻炒二分钟即可出锅。

1.因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。

准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。

线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用。

2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。

3.锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。

4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中。

5.倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，东古酱油3克，用东古酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，也可以放一些辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。