长椅入眠 2星
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用料:鱼杂 1盆(约1500克),黄豆酱 2勺(约20克),郫县豆瓣酱 1½勺(约15克),黄豆酱油 3勺(约30克),猪油 1勺(约20克),高度白酒 1小杯(约10毫升),大葱 1段,鲜姜 1小块,蒜瓣 4瓣,干辣椒 3个,八角 ½个,花椒 5-10粒,老抽 少许,啤酒 1听,盐 酌情放,味精 少许
步骤 1把附着在鱼杂上的血块和鱼肠等摘净,用清水冲洗干净血污和杂质。
步骤 2用刀尖将鱼泡扎破,避免在焯水和烹制时爆裂伤人。
步骤 3姜切小片,葱切豆瓣葱花,蒜拍散,准备好花椒、八角、郫县豆瓣酱、黄豆酱。
步骤 4鱼杂冷水下锅,放入一小杯高度白酒,开锅后焯水2分钟。
步骤 5焯好水的鱼杂用温水洗去占浮在表面的杂质,控水备用。
步骤 6锅中放入植物油和猪油,油热下入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒香。
步骤 7下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出红油,放入黄豆酱油,倒入一罐啤酒烧开。
步骤 8下入焯好水的鱼杂,放老抽调色,大火烧开,中火炖5-10分钟,收浓汤汁,放少许味精调味即可。
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