红烧钳鱼正宗川味做法

用料

鱼 1条

姜 3片

香菜 3根

蒜 3-5瓣

盐 适量

老抽 1勺

料酒 1勺

葱 随意

豆瓣酱 1-2勺

香水鱼调料 1-2勺

炸粉 适量

胡椒粉 适量

大葱 一节

步骤

步骤1

因为锅比较小，盘子也不大，为了图方便我把鱼刨成了两半，店里一般是背刨。鱼先抽筋，然后用料酒和胡椒粉摸遍全身，再用炸粉或者芡粉摸鱼身上。大葱姜蒜切片或者切丝都行。为了满足自己的口味我切了几个小的泡辣椒。

步骤 2

锅中油温80度左右下锅炸鱼3分钟左右吧，然后把鱼捞起来。

步骤 3

少量有炒葱姜蒜和泡辣椒，炒香后加香水鱼调料和豆瓣酱，没有香水鱼调料不加也行，就是提个味。然后加水，和老抽。

步骤 4

把鱼下锅，我这个水有点少，所以后来又加了点，(中途如果水少添水一定要用开水。最好一次性稍微多加点，我主要是怕盘子装不下，淘宝买了个超大的盘子，已经在路上了。)这个时候你可以试试需不需要加盐，还有鸡精，这个都看个人喜好。

步骤 5

鱼煮三到五分钟，勾芡，再煮一分钟，把芡粉煮透。

步骤 6

起锅装盘啦。有葱和香菜都可以撒点在上面，我家没有啦，只能将就了。

步骤 1

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新鲜钳鱼一条约1-1.5斤，对破成两片后剁块，冲洗干净后沥干（超市卖鱼的都要帮忙剁）。

步骤 2

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主锅加入30克油、30克泡椒、30克泡姜、15克红油豆瓣酱、2-3瓣大蒜（切粒）、1/4茶匙干花椒、3节大葱段，设置6分钟/ V /反转速度小勺。 这个时间段去准备： ①烧水壶烧半壶开水，下一步骤就要用。 ②水淀粉调好：1汤匙水+1茶匙淀粉，调匀备用。

步骤 3

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①加入鱼、35克生抽、15克料酒、5克冰糖、1/4茶匙盐、5克醋和剩下的大葱段，再加入300克刚烧开的开水。选择“煮蛋”功能调到“温泉蛋”（时间默认为8分钟）。 ②还剩2分钟时，取下量杯盖从中间孔倒入调匀的水淀粉。

步骤 4

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出锅装盘，撒上葱花或者香菜，让鱼肉在汤汁中浸泡3-5分钟后，开吃！

红烧钳鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼切块，洗净，把水凉干。

步骤 2

锅中烧热油，把鱼稍煎一下，把鱼铲到锅边（不用装碟里）。锅中间有油，爆香蒜片、姜片、豆豉（动作要稍快，豆豉容易粘锅），跟鱼一起翻炒几下，加入适量的热开水。

步骤 3

放入调味料：盐、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、酱油，盖上锅炆到收汁。

步骤 4

加入切段的蒜苗翻炒两下就可以上碟了。