狂野的风 2星
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1,选好的鲜虾加入姜片和白酒腌制10分钟,做这一步的目的是去腥,同时白酒还能起到消毒杀菌的作用。
2,起锅加入清水,加入姜丝和料酒,再加入一勺食盐,大火烧开,有些人直接开水灼虾那样一定不好吃,甚至直接把鲜虾做废了,水开后要继续煮一分钟,这样做的目的是:把姜丝的鲜味煮出,不但去腥,口感也会更好,加盐会使虾肉质更紧实有弹性。
3,这时倒入鲜虾,继续烧开至沸腾后盖上盖子,缩短烧开时间,防止营养流失,大约10秒钟左右,捞出鲜虾。
4,捞出虾迅速放入凉开水中冷却10秒钟,这一步的目的是锁住虾的鲜味,以及保持虾的外壳鲜亮,有良好的卖相,在这一冷一热的作用下,虾肉会瞬间收缩变得紧实富有弹性,再加入几块冰块效果会更好哦!
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