佳嘉贝 1星
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材料
田螺,豆瓣,花椒,干辣椒,味精,盐,白糖,料酒,姜,大蒜,蒜苗
做法
1.田螺洗净,我换了n次水,要说这田螺真是不贵,就是清洗起来受不了。我按照以前听说的秘方,在泡田螺的水里加了几滴香油,还放了一把生锈的菜刀,果然每次田螺都吐得一塌糊涂。
2.据说田螺里面有寄生虫,为了防患于未然,我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟,代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出,滤出水分。
3.准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。
4.锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片,再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒,和匀后起锅装盘。这种郫县豆瓣很咸,所以可以不放盐或者少放盐
3小时前
暴走的蜗牛 4星
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食材清单
田螺 500克 、 水量 100毫升 、 辣椒 20个 、 郫县红油豆瓣酱 50克 、 蒜 8瓣 、 葱 3段 、 姜 2片 、 香叶 1片 、 大料 1个 、 冰糖 8克 、 酱油 15毫升 、 白酒 10毫升 、 油 50毫升
烹饪步骤
1,田螺放入清水中养2-3天左右,每隔12小时换一次水,直到其吐尽泥沙;
2,用钳子将其尾部剪掉; 锅内加水,水开后放入田螺,焯烫1分钟,捞出洗净;
3,锅内放入处理好的主料、调料以及水; 盖上锅盖,启动【干锅】(原来成为【智烹】或者【干锅炒】)功能; 待烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀,盛出即可食用。
24小时前
那些虛情 2星
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用料:
田螺 600克
工具:
钳子 1把、橡胶手套 1双、布手套 1双
配料:
食用盐 32克、二荆条 几个、老姜 30克、泡椒 30克、大蒜 30克、干辣椒 10克、青花椒 2克、八角粉 1勺(约1克)、三奈粉 1勺(约0.5克)、水淀粉 适量、熟菜籽油 适量
味精 1克
胡椒粉 1克
生抽酱油 3克
明油 适量
爆炒田螺肉做法步骤
步骤 1
首先我们准备田螺600克放入盆中 然后用钳子在田螺尾部的第3节将其剪掉 同学们这一步需要小心操作防止夹到手 田螺的尾部剪得越大越好 这样才更有利于下一步的清洗
步骤 2
田螺剪好之后放入盆中加入适量的清水
步骤 3
然后戴上橡胶手套和布手套 这样可以防止搓洗时伤手
步骤 4
然后将田螺用力抓洗5分钟 这一步的目的是去除尾部残留的泥沙和田螺盖
步骤 5
5分钟之后将清洗过的水替换 然后加入少量的清水 再加入食用盐30克用力搓洗 这样的目的是去除田螺中的寄生虫 田螺清洗初加工必须达到6遍以上 同学们也可以让田螺最后的水不混为标准 田螺清洗干净之后捞出下一步开始准备辅料
步骤 6
准备几个二荆条切成小粒备用 准备老姜和泡椒各30克切碎备用 同学们最好把老姜和泡椒剁得越细越好 这样更有利于田螺吸收香味
步骤 7
准备大蒜30克切成小粒备用 准备干辣椒10克剪成小节备用 准备青花椒2克备用
步骤 8
下一步开始调料汁 碗中加入八角粉1勺(约1克) 加入三奈粉1勺(约0.5克) 再加入适量的水淀粉搅拌均匀备用
步骤 9
下一步开始制作 首先我们在锅中加入适量的清水 将处理好的田螺下锅焯水 中途再加入适量的料酒去腥
步骤 10
然后开大火烧开 大火烧开之再后撇去浮末
步骤 11
田螺焯好水之后倒出 再加入适量的清水冲洗几遍
步骤 12
然后我们再次把锅烧热 锅烧热之后加入适量的熟菜籽油
步骤 13
油温6成热之后将准备好的所有料头下锅(除二荆条外) 然后转小火将所有料头炒香
步骤 14
料头炒香之后将田螺下锅 开中火翻炒1分钟 这一步的目的是将香味呛进田螺里面
步骤 15
翻炒1分钟之后加入适量的清水焖煮3分钟
步骤 16
3分钟之后开始调味 锅中加入食用盐2克 加入味精1克 加入胡椒粉1克 加入生抽酱油3克从锅边淋入翻炒几下
步骤 17
翻炒均匀之后再加入事先调好的料汁
步骤 18
将汁水收浓后再加入适量的明油翻炒几下
步骤 19
最后再加入切好的二荆条翻炒至7成熟即可出锅装盘
16小时前
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