煮茄子冷水还是热水

开水下锅蒸。

茄子若是冷水蒸的话，其蒸制时间会更长一些，而蒸茄子时间不宜过长，否则茄子营养流失较多，鲜甜味道不佳，颜色也易变黑，影响食用体验，建议将茄子水开后再下锅，这样能保证茄子被快速蒸熟，保留更多的营养物质，口感也更好。

水因为可以防止营养物质流失，煮茄子的时候必须是用冷水，因为这个防止茄子内部的维生素以及铁离子成分产生流失的现象非常生活，要合理的进行使用，防止损坏的后果这个

茄子煮水首先要用冷水，而且我们要在水变热之前将它捞出因为茄子放入热水焯水的话，就会出现变色的现象，很影响菜肴的外观，等茄子煮水了之后就能捞出挤干水分备用即可很多人平时在烹饪茄子的时候，都会先将它放入锅中焯水，因为茄子很容易吸油，而浊水则可以降低茄子吸油的程度所以建议用冷水

冷水，主持这是一般是热水下锅。热水下锅比较省时间，而且茄子里面不会都是水。吃起来口感会更好，要是冷水下锅的话，茄子会变成茄子泥，白水煮茄子的方法步骤如下：

1、首先要清洗干净茄子，然后把大蒜的皮剥掉，清洗干净，并切碎大蒜；

2、把水放到锅里面，等待把水烧开；

3、水烧开以后，把茄子放进锅里面，等茄子煮熟，并变得柔软以后，即可拿出茄子；

1、给茄子焯水一般都要用冷水，并且要在水变得太热之前就把它捞出来，因为若是将茄子放入热水中焯水的话，它就会出现变色的现象，很影响菜肴的外观。

2、很多人在给茄子焯完水之后喜欢让它过几遍凉水，但其实正确的做法应该是捞出茄子然后挤干它内部的水分，再将它放置在一旁等待烹饪就可以了。