甜肘子的家常做法

主料：肘子1个

辅料：冰糖40克、黄酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、腐乳汁适量、八角2粒、炖肉料包1个、香叶3片、白芷2片、草果1个、葱适量、食盐适量、姜适量

做法步骤

1.肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。

2.将煮好的肘子捞出，用镊子摘去细小的毛。

3.调料：黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料（家里调料不全，又用了一个炖肉料包）

4.处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍稍莫过肘子。

5.砂锅置火上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右。

6.烧制的时候注意翻面。

7.最后把汤汁稍稍收浓即可。

主料

猪肘1个

辅料

枸杞1把，老冰糖1块，食盐2小勺，植物油1大勺，葱1段，姜1片，干辣椒6个，八角1个，桂皮1段，香叶2片，水适量，生抽1大勺，老抽1小勺

步骤1

肘子冷水入锅，烧开水煮10分钟，煮去血沫杂质

步骤2

捞出的肘子用棉线来个五花大绑，定型

步骤3

绑好的肘子放入高压锅，加枸杞子和冰糖

步骤4

加适量盐调味

步骤5

放入生抽和老抽

步骤6

锅中倒少许植物油，烧3成热

步骤7

放入葱姜、干辣椒、八角、桂皮和香叶慢慢炒出香味

步骤8

炒好的香料倒入高压锅，加适量开水，压45分钟

步骤9

把压肘子出的汤汁，倒在锅中收浓

步骤10

倒在装盘的肘子上即可

冰糖肘子的做法步骤

1 肘子洗净，将表皮未去除干净的毛一一拔去。

用老抽和生抽加枸杞酒一起腌十几分钟。

2 锅中放水煮开，放入八角，桂皮，花椒，香叶，葱和姜片等香料，然后将腌后的肘子放入锅中，大火煮开后，转小火煮30分钟左右。

3 出锅前加适量盐再滚煮一会儿。然后将肘子捞出，清水冲洗干净后控干水分备用。

4 锅中放少量水，倒入适量冰糖炒糖色。

5 待冰糖完全融化成水并开始变色时，将控干水分的肘子轻轻放入锅中。

6 加入少量生抽和老抽调色。

7 不停的翻转，直至肘子完全均匀裹色且汤汁烧开。

8 然后装盘即可，喜欢甜的可以把锅中的汤汁浇在肘子上（我怕太甜所以没浇），撒点葱花。