眞緗噯 2星
共回答了274个问题采纳率:96.4% 评论
1.先将白豆腐切成长宽五六厘米、厚1厘米左右的方块
2.放在铁箅子上,下面燃以松、柏、梨、枣、苹果木锯末或谷糠,待豆腐被锯末或谷糠油熏烤至棕黄色、泛起油亮光泽即成。这种熏制而成的豆腐表面呈棕黄色,表层结实,里面细白鲜嫩,吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。
3.熏豆腐可凉拌、可炖煮,也可切成薄片或细条,加鲜辣椒或蒜薹炒制。当然,最正宗的做法还是曲阜当地的“五香油辣熏豆腐锅”:把熏豆腐与肉块放入铁锅内,加水,再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮。这种熏豆腐锅一般要炖煮很长时间,以使肉及作料的香味皆浸入豆腐内部,再加上熏豆腐自身特有的烟熏味,吃起来风味十分独特。
1小时前
心天地 1星
共回答了127个问题 评论
)备料。上等黄豆3公斤,精盐600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降?0~C左右时上包。“豆腐干”的制作如下:主料与辅料——五香豆腐干150克,葱30克,香油15克
18小时前
猜你喜欢的问题
31天前1个回答
31天前2个回答
31天前1个回答
31天前1个回答
31天前1个回答
31天前1个回答
热门问题推荐
3个月前1个回答
3个月前1个回答
1个月前1个回答
听了一首哥曲《秋蝶》 感觉不错 这个舒清 还有哪些好听的歌曲
2个月前1个回答
1个月前9个回答
3个月前1个回答
3个月前3个回答
1个月前4个回答
3个月前1个回答