生活没必要 1星
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— 食材清单 —
主料:
鲈鱼适量
辅料:
烤熟的松子仁适量,花椒适量,大料适量,葱适量,姜适量,蒜适量,豆豉适量,小茴香适量,盐适量,汤适量,绍酒适量,胡椒粉适量
— 烹饪步骤 —
1· 鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。
2· 在两面切上几道,不要太深,沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),用盐、胡椒粉、绍酒。
3· 锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量,油温热后然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄。
4· 放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。
5· 鱼捞出控去多余的油份。
6· 放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。
7· 加入醋、酱油适量、烹出香味。
8· 加入开水大火烧开,转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松,翻身加盐、糖、调味,等汤汁微微收浓,撒上香葱,出锅装盆撒上烤熟的松子。
— 小贴士 —
14小时前
走近妳 2星
共回答了249个问题 评论
首先我们准备鲈鱼1条
将鲈鱼敲晕之后再去除鱼鳞和内脏
最好选择鲈鱼因为鲈鱼的刺更少
同学们要注意在去除鱼鳃的时候最好用毛巾包裹
因为鲈鱼的鱼鳃有很多倒刺容易伤手
下一步开始处理
首先将鲈鱼从中间片开然后再剁成小条备用
嫌麻烦的同学可以直接交给摊主来处理
将剁好的鱼块放入盆中准备腌制
准备生姜1小块切成姜片备用
准备几根小葱捏碎备用
加入食用盐1克调底味
加入胡椒粉1克
加入生抽酱油2克搅拌均匀
最后加入适量的糯米淀粉拌匀腌制5分钟备用
下一步开始准备辅料
准备大蒜和生姜各15克切成小粒备用
同学们生姜和大蒜的量可以多一些
准备去皮的五花肉1小块切成小粒备用
准备大红椒一个切成圈备用
最后再切适量的洋葱圈备用
加红椒圈和洋葱圈的目的是丰富菜品的颜色
我们再准备砂锅一个
然后用大小适量的锡纸对比砂锅做一个盛器
同学们也可以直接在市面上购买锡纸盆
最后我们再准备粗盐2斤备用
请大家注意两斤粗盐可以反复使用
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的油滑锅
热油倒出之后再加入少许的底油
然后将腌制好的鱼块依次下入锅中
鱼块下锅之后再加入少许的植物油从锅边淋入
然后开小火将鱼块煎至两面金黄
煎至中途的时候翻过另一面
将鱼块煎好之后捞出放入锡纸盆中
下一步开始调汁
然后我们直接将切好的肉粒下锅爆香爆出猪油
加猪肉粒的目的是取其新鲜的猪油
猪肉爆香后加入切好的姜蒜粒爆香
锅中加入蚝油5克翻炒几下
然后锅中加入洋葱圈和红椒转中火翻炒几下
翻炒均匀之后加入黄酒20克
加黄酒的目的是增加菜品的香味
等待锅中香味浓郁的时候开始调味
锅中加入少许食用盐(约0.3克)
加入鸡精1克
加入三奈粉1克
加入少许白糖
调好味之后加入适量的水淀粉将汤汁收浓
最后加入少许的明油即可
然后我们将汤汁倒入碗中下一步开始炒粗盐
首先我们将锅内水份烧干
然后将粗盐下锅翻炒5分钟必须将粗盐炒至150度左右
粗盐炒烫之后倒入砂锅备用
最后将锡纸盆放入砂锅中再淋上汁水即可
一道非常美味的盐烧鲈鱼就制作完成
https://www.xiachufang.com/recipe/103724377/
12小时前
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