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步骤1
笔管鱼去膜、去内脏、去骨、去掉眼睛（眼睛里有黑墨汁，影响成品颜色）
步骤2
肥猪肉切片，姜切丝，和处理好的笔管鱼一起，用料理机打成泥
步骤3
加入盐、黑胡椒粉，顺着一个方向使劲较上劲（一开始会觉得很稀，搅一会感觉粘稠了就是上劲了）
步骤4
放入冰箱冷藏2个小时（冷藏后更易成型）
步骤5
姜切丝，蒜切片
步骤6
花生油少许，凉油下麻椒、姜丝、蒜片炸香
步骤7
放入火锅底料炒香（能吃辣多放一点）
步骤8
加入一碗水烧开
步骤9
转小火，用勺子把笔管鱼滑分成小块，下入锅中（块不要太大，半个小勺即可，煮后会膨胀至2倍大）
步骤10
中火煮5分钟，所有的笔管鱼滑浮起即可
步骤11
把鱼滑盛入深底容器
步骤12
依次撒上藤椒粉、干辣椒段、蒜苗碎
步骤13
锅洗净，放入100克花生油，烧热冒出青烟
步骤14
把热油浇在上面，激出辣椒和蒜苗的香味即可
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