食堂小白菜怎么炒好吃

快速翻炒是关键，不能炒时间长了，否则水份过多流失，就不好吃了。

首先，中火加热炒锅，放入食用油50克，葱姜蒜各2克，快速炒香，倒入小白菜，大火快速翻炒，炒至小白菜体积缩小一半，调入盐5克，味精2克，鸡精1克，再快速翻匀即可出锅。也有师傅会勾芡，让汁水能够裹在菜叶上，是小白菜炒的好吃的秘诀。

主料：白菜 半颗。　

　调料：腊五花肉 100g，盐 3g， 大葱 1根，干红辣椒3个，耗油5ml，生抽 4ml。

　　做法　　

1、将白菜洗净，将白菜用手掰成小块。　　2、将大葱切片，干红辣椒洗净，腊五花肉切片。　　

3、热锅后放入切好的腊肉片，不断翻炒以免烧糊，炒至腊五花肉的油出来。　　4、放入干红辣椒、大葱片稍炒出香味，倒入白菜。　　

5、稍炒后加入适量耗油、盐、生抽。　　6、炒匀，白菜熟了即可。　　

在炒菜之前，大家要准备400克小白菜，洗干净备用就可以。这道菜的食材非常简单，只需要小白菜和食盐就可以了，也不需要任何辅料，这样才能最大程度的保留小白菜的营养和水分。

在锅里放入一小勺油，等油锅热了之后，加入半杯左右的冷水，这样锅里就会形成一层油水，这时候把小白菜放进去，翻炒片刻，大家会发现小白菜的体积慢慢变小，等到快熟了的时候，加入适量的食盐就可以了。

大家要注意，做这道菜的重点就是要保持小白菜的脆、嫩，所以千万不可以炒太久，不然小白菜的水分就都流失了。

小白菜味道清爽鲜美，可以凉拌吃，炒着吃，还做饺子馅，包子馅，味道都不错！炒小白菜做法：准备两瓣蒜切末，两根干红椒少量油，少量盐，少量蚝油。

锅里放油，油热放干红辣椒，爆香，放蒜末，把切成段的小白菜倒进去，翻炒，加少量盐，加蚝油，等小白菜变成鲜绿色，微微塌架就可以出锅了！

这道菜不用放太多调味料，因为小白菜的味道很鲜美，不需要别的调味料掩盖它的鲜味。

食堂小白菜用荤油炒好吃。小白菜，十字花科芸薹属植物。其产于亚洲，中国南北各省均有栽培，尤以长江流域为广。小白菜高25~70厘米，根粗，常成纺锤形块根；基生叶倒卵形或宽倒卵形，全缘或有不显明圆齿或波状齿，中脉白色；总状花序顶生，呈圆锥状，花浅黄色，萼片长圆形，白色或黄色，花瓣长圆形，果瓣有明显中脉及网结侧脉；种子球形；4月开花，5月结果。它适宜生长在土壤肥沃，土质松软无病害的土壤上，需水量较大。

1.准备好食材：小白菜、蒜瓣。

2.小白菜去掉根部，放清水里撒点盐浸泡五分钟，去除农药残留，再清洗两遍，以防有沙粒。

3.蒜瓣切末装盘备用

4.起锅烧油，油温五成热下入蒜瓣爆香。

5.再下入小白菜，加点清水，翻炒片刻。

6.最后加入一小勺盐和味精，喜欢吃嫩点的可以炒久一点，不喜欢太嫩翻炒几下就可以出锅装盘了

食堂清炒小白菜

材料

小白菜 400克

蒜 5颗

小葱 少许

干辣椒 3个

虾皮 少许。

熟猪油10克

花生油15克

方法/步骤

<1>小白菜洗净，切段，梗叶分开

<2>准备蒜、辣椒、虾皮、小葱

<3>热油

<4>加入虾皮、蒜、辣椒，炒香

<5>先加入小白菜梗，在加菜叶，快速翻炒

<6>加入调料，生抽、味精、盐等，翻炒

<7>加入小葱，翻炒

<8>加熟猪油，翻炒几下

<9>出锅，清炒小白菜就做好了

提示

爆火

快炒

小白菜炒粉条

原料：小白菜、粉条、五花肉、葱、姜、蒜、植物油、料酒、生抽、盐、鸡精。

做法步骤：

第1步、小白菜择洗干净，锅中加水煮沸放入小白菜焯水20秒捞出过凉水，粉条提前用清水浸泡

第2步、焯好水的小白菜挤一下水分切成段备用。

第3步、葱花，蒜片，姜片切好备用

第4步、五花肉切片

第5步、热锅加油放入五花肉煸香出油，再放入葱、姜、蒜爆香，料酒，生抽烹锅，加入适量的清水

第6步、放入粉条，加盐，鸡精调味

第7步、煮至粉条快熟的时候放入小白菜翻炒均匀

第8步、点香油关火出锅

第9步、成品

来自 美食天下 碗里姜膳 的作品。

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