柠檬不要 2星
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区别很大。一是烹饪技法不同,汆,是把已煮好的肉切薄片,与酸菜在沸水里煮一下,随即取出。炖是将五花肉和酸菜煸炒后,放入锅或罐中,小火慢炖,一快一慢;二是口感不同,汆白肉要突出肉的嫩,肉的香,肥而不腻,酸菜要脆爽,而五花肉炖酸菜,要突出五花肉的软烂,入口即化,酸菜吸足肉的浓香;三是效果不同,汆白肉是既吃肉,吃酸菜,又喝汤,汤要清,要有肉香,酸爽不油腻;五花肉炖酸菜,是吃肉、吃菜,对汤的要求不高,肉要软烂,酸菜要软中有脆。
11小时前
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