红烧鸭掌煲家常做法

食材：鸭掌500克、老姜1块、当归1片、香叶2片、桂皮1片、八角1个、蚝油2匙、盐1小匙、生抽2匙、味精1小匙、高汤2碗、冰糖1把、老抽1小匙

制作步骤：

1、鸭掌买回来后要再仔细清洗干净，并剪去多余的指甲部分。

2、香料不需要太多以免味道太冲

3、锅热油至5分烫倒入晾干的鸭掌小火汆油一分钟捞出

4、把香料倒入瓦煲底再铺上鸭掌备用

5、锅热油倒入冰糖炒出糖色，倒入高汤并加入调味料煮开。

6、倒入瓦煲之中大火烧开，小火炖焖至收汁即可

原料：鸭爪一斤、土豆两个。辅料：青红椒各2个、姜5片、蒜7瓣、辣椒4个。

做法：

1、各种材料改刀。

2、鸭爪凉水下锅加料酒、盐烫煮，去去腥气，煮七八分钟后捞出置入凉水里镇一下。

3、油锅里炒香蒜、姜、红辣椒、八角、花椒，倒入烫好的鸭爪炒制，其间加入调好的料汁（老抽、豆瓣酱、料酒、盐、精、胡椒粉、醋、糖），炒四五分钟。

4、炒好后加入水焖四十分钟，焖好后加入土豆再焖二十分钟，倒入青红椒，大火收汁，出锅。

食材明细

鸭掌350克

生抽2小勺 姜1小块

香叶2片 八角1颗

老抽1小勺 葱段小许

桂皮1小块 丁香1颗

白砂糖2小勺

红烧鸭掌的做法详细步骤

1、把材料准备好。

2、姜去皮，洗净，切成丝。

3、八角、香叶、桂皮，丁香洗干净，用清水泡一下。

4、鸭掌洗干净。

5、锅中煮开水，放入鸭掌，大火煮开。

6、取出，用清水冲洗干净血水。

7、热锅下油，油烧到6成热时，倒入白砂糖。

8、8、中火炒至糖溶，呈焦黄时，加入鸭掌。

9、翻炒，使鸭掌均匀地沾上糖色。

10、加入生抽、老抽、八角、丁香、香叶，桂皮。

11、翻炒至闻到香味后加入清水。

12、盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮30分钟左右，煮鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠，最后加入葱段，翻炒均匀即可。

锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水，盖上锅盖小火炖30分钟。

加入杏鲍菇、土豆、千叶豆腐再小火炖20分钟。

炖到鸭掌软烂后，倒1汤勺蚝油和1茶匙，大火收下汁出锅。 经过这么一炖煮，鸭掌没了腥臊味，还软烂糯口，一不小心胶质就糊一嘴。

步骤1，将鸭掌减去趾甲，洗净后放入锅中，加入适量的清水

步骤2，大火烧开，至鸭掌变色后捞出，用水洗净沥干待用

步骤3，净锅内放油。下入八角、桂皮、花椒、香叶以及步骤3的鸭掌

步骤4，翻炒几分钟出香味后下入料酒，炒匀

步骤5，下入老抽、生抽炒匀上色

步骤6，下入姜片、大蒜、干辣椒、盐、冰糖后炒匀

步骤7，倒入与锅内所有材料齐平的热水

步骤8，盖上盖，大火烧开后转中火煮约25分钟至汤汁收干即可