红烧酸辣猪脚的做法

原料

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猪蹄 (适量)

生抽 (适量)

八角 (适量)

姜 (适量)

冰糖 适量

香叶 适量

桂皮 适量

花椒 适量

盐 适量

鸡精 适量

干辣椒 适量

1/将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用猪蹄冷水下锅煮，放入生姜，料酒，大火煮开打去浮沫，捞出猪蹄放入凉水中，洗干净待用。

2/八角，花椒，香叶，辣椒。

3/用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炒出糖色，炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

4/加入猪蹄、料酒、葱、姜、老抽一点汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖一小时左右，最后放入盐巴，鸡精，尝试一下味道收浓汁即成。

5.美味又好吃的红烧酸辣猪脚的做法完成开吃了。

用料；猪蹄1只，独蒜2个重40g，小米辣3个，韭菜4-5根，醋50g，生抽少许，糖少许，姜适量，葱适量，料酒适量。

做法

1/9猪蹄洗净冷水下锅、加入适量料酒焯水（这是2只的量因为卤了一只一起焯水的）

2/9小米辣切碎、蒜压成泥、韭菜切碎，生抽、醋备好

3/9焯过水的猪蹄倒出用水洗去浮沫，另用干净锅加入适量清水，拍一块姜挽葱节倒入料酒并调一点盐大火烧开后小火炖30-40分钟左右

4/9炖猪蹄的中间将醋、生抽、盐和糖调入辣椒蒜泥碗用保鲜膜封住放入冰箱冷藏

5/9将煮熟的猪蹄捞出晾凉

6/9剔去大骨、其余的用斩刀剁成小块

7/9从冰箱将酱汁拿出加入2、3勺炖煮的原汤

8/9调入韭菜叶

9/9将汁浇在猪蹄碎上即可。拌好后放置半小时左右味道更好

1、切好块的猪蹄，冷水下锅煮沸，水倒掉。

2、准备好各种调料。

3、水烧开，放入猪蹄，八角，香叶，桂皮，姜，冰糖。倒入老抽，生抽。老抽不要一次倒太多啊，慢慢倒，边倒边观察颜色，不然黑乎乎了去。

4、大火煮开，撇去浮沫，转小火煮。煮约30分钟。

5、煮到差不多，筷子戳一下能轻轻穿过，加入适量盐，干辣椒，50克醋。接着煮，这时候你会闻到满屋的酸香味，是不是顺便给厨房消毒了呢，哈哈！

猪脚处理好斩小块

步骤 2

冷水下锅，放入姜块，大火烧开，煮三分钟后，捞起，冲去浮沫沥干水。

步骤 3

另起锅放少许油加入冰糖，中火翻炒。

步骤 4

冰糖融化转黄色加入猪脚块、八角和姜块。

步骤 5

翻拌肉块，使肉块均匀裹上糖浆。

步骤 6

转小火加入生抽，翻炒均匀。

步骤 7

加入没过肉块的开水，大火烧开五分钟上色。

步骤 8

盖上锅盖，转小火焖一小时左右。

步骤 9

焖至猪皮变软，筷子可以插入时加入盐调味，转大火收汁。

步骤 10

汤汁变少时加入酸醋翻炒

步骤 11

汤汁浓稠时，加入辣椒酱翻炒均匀，关火出锅。