想却不恋 2星
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区别是炒制时的液体用量不同。
湿炒牛河(又称"广式炒河"或"滑蛋河")里面会加入一些鸡蛋、肉类和蔬菜等配料,以炒锅为工具,高温炒制并加入适量的鲜汤,使米粉表面浸泡在汤水里,表面光滑、细软、色泽透亮。它的味道非常鲜美,汤汁浓郁,口感嫩滑。
干炒牛河(又称"香煎炒河"或"煎粉")则不会加入汤汁,而是直接用高火快速将切好的牛河、配料和调味料翻炒至表面焦黄,口感鲜香,香气四溢, 比较干燥,口感有些焦脆。
1小时前
海盜生涯 1星
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1、做法不同:干炒牛河需要快炒,油与火的配合也非常重要,在炒制的时候并不需要进行勾芡,因此吃起来比较干,河粉也没有汁;但湿炒牛河在做的时候需要进行勾芡,因此河粉是有汁的。
2、味道不同:在味道上,干炒牛河爽滑香口,香味较为浓郁,而湿炒牛河由于水分比较多,味道比较清淡。
21小时前
回答问题
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